Είναι από τα ζεστά και οικογενειακά φαγητά με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι γλασέ και ωραία δεμένο αυγ/νο

Είναι από τα ζεστά και οικογενειακά φαγητά με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι γλασέ και ωραία δεμένο αυγολέμονο.
40' προετοιμασία
40' μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20'
Υλικά
Μερίδες: 4-6
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
120 γρ. ρύζι γλασέ
120 γρ. ξερό κρεμμύδι

5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένος
1 αυγό
1 καρότο,
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 άνηθος

Για το αυγολέμονο
2 αυγά (χωριστά κρόκοι και ασπράδια)
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
χυμός από 1½-2 λεμόνια
Διαδικασία
Για να ετοιμάσουμε τα τα γιουβαρλάκια
σε μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με το ρύζι, το κρεμμύδι, τα μυρωδικά, το αυγό, αλατοπίπερο και 40 ml από το ελαιόλαδο, ζυμώνουμε καλά και πλάθουμε περίπου 25 γιουβαρλάκια.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε 1.200 ml νερό, το καρότο, αλατοπίπερο και το υπόλοιπο λάδι και βράζουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσει το νερό να κοχλάζει.
Ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια με τρυπητή κουτάλα (σε δόσεις) και ξαφρίζουμε για όσο χρειαστεί.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40 λεπτά.
Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Αυγολέμονο
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το κορν φλάουρ.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το σύρμα μέχρι να γίνουν μαρέγκα και σε τρίτο μπολ χτυπάμε τους κρόκους.
Ρίχνουμε το μείγμα λεμονιού στους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα και ανακατεύουμε απαλά να ενσωματωθεί.
Με μια κουτάλα της σούπας παίρνουμε ζουμί από την κατσαρόλα (2-3 κουτάλες) και το ρίχνουμε σταδιακά στο αυγολέμονο, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά.
Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα, σείρουμε να πάει παντού και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.