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ROTOLO di SALMONE e GAMBERI Antipasti di Natale Antipasti di pesce
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ROTOLO di SALMONE e GAMBERI Antipasti di Natale Antipasti di pesce
#antipastidipesce #ricettedinatale #ricettedipesce #antipasti
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Rotolo di Salmone e Gamberi
con patate
Una ricetta che puoi variare a tuo piacimento facendola diventare un secondo piatto oppure un antipasto goloso, ricetta molto più facile di quello che potrebbe sembrare dalla scena che fa.
Ingredienti per 4 porzioni
Mezza baffa di salmone spinato gr 400 circa
(sarebbe mezzo filettone)
12 gamberi con la testa
Olio, Aglio 1, prezzemolo qb
Farina un cucchiaio
Vino bianco mezzo bicchiere
Pane grattugiato 120 gr
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Sale, Pepe.
Togli il carapace ai gamberi, Ma non buttarli.
Togli il budellino sul dorso dei gamberi sgusciati con uno stuzzicadente oppure facendo una leggera incisione sul dorso, lo vedi subito perché è nero, e lo togli.
Lascia da parte i gamberi e usa i gusci per fare una salsa.
In una padella ci metti due giri di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e i gusci, fai rosolare un minuto, aggiungi mezzo cucchiaio di farina, fai rosolare, sale e pepe, schiaccia bene i gusci e le teste e copri di acqua, fai bollire 10 minuti fino ad ottenere una salsa densa che filtrerai, e la terrai da parte.
Il ripieno che ci servirà dopo per fare un rotolo.
Mischia con il pane il formaggio, prezzemolo tritato una presa, 4 dei gamberi, tritati, e 2-3 cucchiai di olio, e mischiate. E tieni da parte.
In una padella antiaderente metti poco olio e ci fai rosolare a fuoco basso delle fette di patate spessore meno di un centimetro, le patate devono riempire la padella ma non devono essere sovrapposte, le fai rosolare 15 minuti per lato, e nella padella mettici anche 2 rametti di rosmarino per profumarle.
E ora il salmone. Utilizza un coltello sottile e affilato per creare delle scaloppine sottili, utilizzando il coltello di traverso in modo che le fettine vengano un poco lunghe.
Su un foglio di carta forno crea come un fazzoletto di fettine di salmone leggermente sovrapposte.
25 cm x 30 circa.
Ricopri di ripieno, uno strato sottile, il fazzoletto di salmone, e utilizzando, sollevando, la carta forno, arrotola il salmone insieme al suo ripieno creando un rotolo che non deve essere troppo grosso.
Ricopri il rotolo con un velo di ripieno, inforna a forno già caldo a 200 °c per 10 minuti non di più.
Le patate nel frattempo sono rosolate e croccati, le metti da parte e nella stessa padella scotta i gamberi a fuoco forte, solo poco olio sale e pepe. In un minuti saranno rossi, rosolati e cotti.
Ora tutto è pronto, il rotolo è cotto , gamberi, patate, salsa, tutto pronto per montare il piatto.
Non deve per forza essere bollente quindi puoi anche servirlo.
Se lo vuoi come antipasto le patate non servono, taglia il rotolo a fettine di un centimetro, ci metti di fianco i gamberi, sopra la salsa e puoi servire, anche freddo se vuoi.
Se lo vuoi come secondo prendi un piatto piano, metti come base un rametto di rosmarino con sopra 4-5 patate distese.
Ci appoggi due fette più larghe di rotolo, ci appoggi 2 gamberi scottati, di fianco metti una ciotolina di salsa, decora con una fettina di limone e un ciuffo di prezzemolo.
Con pochi ingredienti e una cottura veloce hai creato un bellissimo piatto di pesce raffinato.
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ricette rapanello
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con patate
Una ricetta che puoi variare a tuo piacimento facendola diventare un secondo piatto oppure un antipasto goloso, ricetta molto più facile di quello che potrebbe sembrare dalla scena che fa.
Ingredienti per 4 porzioni
Mezza baffa di salmone spinato gr 400 circa
(sarebbe mezzo filettone)
12 gamberi con la testa
Olio, Aglio 1, prezzemolo qb
Farina un cucchiaio
Vino bianco mezzo bicchiere
Pane grattugiato 120 gr
Parmigiano grattugiato 2 cucchiai
Sale, Pepe.
Togli il carapace ai gamberi, Ma non buttarli.
Togli il budellino sul dorso dei gamberi sgusciati con uno stuzzicadente oppure facendo una leggera incisione sul dorso, lo vedi subito perché è nero, e lo togli.
Lascia da parte i gamberi e usa i gusci per fare una salsa.
In una padella ci metti due giri di olio, lo spicchio di aglio schiacciato e i gusci, fai rosolare un minuto, aggiungi mezzo cucchiaio di farina, fai rosolare, sale e pepe, schiaccia bene i gusci e le teste e copri di acqua, fai bollire 10 minuti fino ad ottenere una salsa densa che filtrerai, e la terrai da parte.
Il ripieno che ci servirà dopo per fare un rotolo.
Mischia con il pane il formaggio, prezzemolo tritato una presa, 4 dei gamberi, tritati, e 2-3 cucchiai di olio, e mischiate. E tieni da parte.
In una padella antiaderente metti poco olio e ci fai rosolare a fuoco basso delle fette di patate spessore meno di un centimetro, le patate devono riempire la padella ma non devono essere sovrapposte, le fai rosolare 15 minuti per lato, e nella padella mettici anche 2 rametti di rosmarino per profumarle.
E ora il salmone. Utilizza un coltello sottile e affilato per creare delle scaloppine sottili, utilizzando il coltello di traverso in modo che le fettine vengano un poco lunghe.
Su un foglio di carta forno crea come un fazzoletto di fettine di salmone leggermente sovrapposte.
25 cm x 30 circa.
Ricopri di ripieno, uno strato sottile, il fazzoletto di salmone, e utilizzando, sollevando, la carta forno, arrotola il salmone insieme al suo ripieno creando un rotolo che non deve essere troppo grosso.
Ricopri il rotolo con un velo di ripieno, inforna a forno già caldo a 200 °c per 10 minuti non di più.
Le patate nel frattempo sono rosolate e croccati, le metti da parte e nella stessa padella scotta i gamberi a fuoco forte, solo poco olio sale e pepe. In un minuti saranno rossi, rosolati e cotti.
Ora tutto è pronto, il rotolo è cotto , gamberi, patate, salsa, tutto pronto per montare il piatto.
Non deve per forza essere bollente quindi puoi anche servirlo.
Se lo vuoi come antipasto le patate non servono, taglia il rotolo a fettine di un centimetro, ci metti di fianco i gamberi, sopra la salsa e puoi servire, anche freddo se vuoi.
Se lo vuoi come secondo prendi un piatto piano, metti come base un rametto di rosmarino con sopra 4-5 patate distese.
Ci appoggi due fette più larghe di rotolo, ci appoggi 2 gamberi scottati, di fianco metti una ciotolina di salsa, decora con una fettina di limone e un ciuffo di prezzemolo.
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