Japão em Casa: Cozinha da Akiko apresenta NIBUTA e NITAMAGO

A Fundação Japão apresenta a série Japão em Casa, que traz para a casa das pessoas mais sobre a cultura e curiosidades do Japão, aliando entretenimento, sabor e saúde, por meio de alimentos nutritivos, preparados em casa.

Neste terceiro episódio, orientado pela pesquisadora de culinária Akiko Ishizu, o passo a passo para o preparo do nibuta e do nitamago, um prato que inclui carne de porco e ovos cozidos marinados em shoyu. Ainda no episódio, aproveitando o caldo do cozimento do porco, uma receita fácil e prática de ramen (lámen), que tem o nibuta e o nitamago como ótimos acompanhamentos.

Nibuta e Nitamago (carne de porco e ovos cozidos marinados em shoyu)
◎ Ingredientes (quantidades para preparo fácil)
Copa lombo suíno: 1kg
Gengibre: 1 pedaço pequeno
Alho-poró: a parte verde de 1 talo
Cachaça: 3 colheres de sopa
Ovos: 3 unidades
(A) Shoyu: 5 colheres de sopa
Caldo da carne de porco: 5 colheres de sopa
Açúcar mascavo: 3 colheres de sopa
Saquê mirin: 3 colheres de sopa
Sal: 1/4 de colher de chá
Toppings (opcionais)
A parte branca do alho-poró, karashi (mostarda japonesa), coentro, etc. Você pode escolher o que preferir.

* O açúcar mascavo é utilizado para trazer um sabor mais rico, mas pode ser substituído pelo refinado.
Caso use a parte branca do alho-poró para o topping, corte o talo em pedaços de 5 cm de comprimento e depois corte em tiras finas. Mergulhe-as em água e depois retire a umidade.

◎Modo de preparo
1. Corte o gengibre com a casca em fatias finas.
Amarre o pedaço de copa lombo suíno com um barbante, dando-lhe a forma desejada.
* O barbante é para evitar que a carne se desmanche.
* Utilizar barbante culinário

2. Em uma panela grossa e grande suficiente para a peça, coloque a carne já em temperatura ambiente, o gengibre, a parte verde do alho-poró e a cachaça.
Coloque água até cobrir a carne e cozinhe em fogo médio. Ao levantar fervura, retire a espuma, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por 1 hora.
* A peça deve estar sempre coberta de água. Durante o cozimento, abra a tampa de vez em quando e adicione água se necessário.
* Deixe a carne cozinhar em fogo bem baixo, para que não passe do ponto.
* Deixe cozinhando até que, ao espetar com um palito, o suco da carne saia transparente.

3. Preparo dos ovos cozidos: coloque os ovos já em temperatura ambiente numa panela com água fervente, com cuidado para não quebrar. Cozinhe em fogo médio e, quando der o tempo, deixe em água fria e descasque.
* Coloque um pouco de vinagre na água do cozimento; assim, se a casca se quebrar, a clara não sairá facilmente.
* Nos primeiros 2 minutos do cozimento, faça círculos lentamente com um hashi ou outro talher, para fazer com que a gema se mova para o centro do ovo.
* Para ovos com gema mole, cozinhe de 6 minutos e meio a 7 minutos. Se preferir ovos mais cozidos, deixe por volta de 15 minutos.
Cozinhe de acordo com sua preferência.
Use a tabela de referência para decidir o ponto do ovo.
* Ao cozinhar, utilize um timer para medir o tempo de forma correta.
* Após o cozimento, coloque os ovos na água fria para evitar que o calor residual cozinhe as gemas em excesso.
* Se você abrir rachaduras pela casca toda e colocar sob água corrente, fica bem mais fácil de descascar.

4. Em uma tigela, reserve a carne preparada na etapa 2. Em uma panela menor ou frigideira, coloque a mistura dos itens (A) em fogo médio. Ao levantar fervura, apague o fogo e despeje sobre a carne de porco. Regue a carne de vez em quando. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar devagar.
Passe o caldo cozido na peneira.
* Regar a carne com a mistura de temperos enquanto ela esfria faz com que o sabor seja melhor absorvido.

5．Quando a carne da etapa 4 esfriar um pouco, coloque a carne e os ovos em sacos plásticos para alimentos juntamente com o tempero líquido, eliminando o ar de dentro antes de fechá-los. Coloque a carne e os ovos em sacos distintos.
Deixe por meio período ou uma noite na geladeira para absorver bem o sabor.
* Colocar o saco em uma tigela cheia de água faz com que o ar de dentro saia.
* O tempo para deixar de molho fica a seu critério. Mexa o saquinho de vez em quando para que o caldo seja bem absorvido.

6. Corte a carne de porco e os ovos em pedaços práticos de comer, na espessura que desejar e transfira-os para um prato.
Em uma panela pequena, esquente um pouco do caldo que sobrou e utilize-o para regar a carne. A quantidade fica a seu critério.
Se desejar, acrescente karashi (mostarda japonesa), coentro, alho-poró, etc, para acompanhar.
* O nibuta dura de 4 a 5 dias na geladeira ou 1 mês no freezer.
* O corte do ovo fica mais bonito se for feito utilizando uma linha fina.

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Assistam aos outros vídeos deste episódio:
Shoyu Ramen Caseiro: