Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA

Sin ser mucho de purezas y ortodoxias, vamos a ponernos estrictos con los nombres por una vez. Si esa salsa que a veces te ponen para acompañar la paella o la fideuá lleva huevo, igual no es alioli. Será mayonesa con ajo o ajonesa, pero alioli, lo que se dice alioli, no es. El all i oli -ajo y aceite en catalán- se prepara machacando ajo con sal en un mortero, emulsionándolo con aceite de oliva y añadiendo, como mucho, un poco de vinagre. Fin.

El secreto para que salga bien está en la técnica, y para conocerla hemos ido a un bar-asador de
Barcelona en el que preparan un all i oli excepcional: Ultramarinos Marín. Ya que estábamos, también hemos preguntado por su origen y recorrido a través de los siglos a la historiadora de la cocina Isabel Lugo.

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[miguelonpastor-peris]

Será posible! Me ha salido a la primera! Obviamente, no la misma textura pero una pelotilla tamaño nuez sí. Es un pequeño paso para el ajo pero un gran paso para este hombre, gracias!

[andresmoreno]

AL Basta de mayonesas de ajo. Saludos desde Argentina. Sos lo mas.

[ComdBanana]

Hola, gracias por el vídeo.
El del vídeo es una maravilla. Lo hacía así hace décadas, como me enseñaron en casa, pero ahora lo hago con la máquina (el truco para que ligue es echar los ingredientes en orden: ajos, sal, vinagre, y aceite; y esperar a que tengan la misma temperatura; empiezas con la mano abajo y, cuando ya no liga más, se va subiendo poco a poco) (el aceite lo pongo después de meter la mano de la máquina, para que no se mezcle todo). No suele salir así de ligado, pero sale bien ligado, sabe igual, es mucho más rápido, y no se corta si lo guardo en la nevera y luego lo saco.

Hay variantes que te asombrarán. Con más vinagre y añadiéndole luego comino molido (antes lo molía en el mortero, junto con el ajo, pero con la máquina puede no ligar bien, también puedes poner el vinagre extra y el comino por separado, y remover, antes del ajolio) sale un aliño que hace que la escarola sepa increíblemente buena (y suave). Con limón y vinagre (poco de ambos) es el mejor acompañante para unas sepias a la plancha.

Por cierto, la mahonesa (por favor, que nació en Mahón) hecha solo con la yema del huevo tienes que probarla (se hace igual que lo que he dicho antes, pero con yema en vez de ajos), aunque sea con unos espárragos. Gloria bendita. Con la clara puedes hacer merengue.

No me enrollo más, que aproveche.

[omm]

Ostras Isabel fue mi profe de historia culinaria que gracia verla por aqui

[RecetasFlipantes]

Ayuda mucho tener el aceite frío 👌 incluso el cuenco de piedra lo guardo antes en la nevera, y queda tipo pelota. Saludos a todos 🍀🍀🌈

[antoniobayo]

Me ha salido perfecto. En mi vida me he hecho uno tan rico.

[roycesaredu]

La receta ORIGINAL del Alioli lleva solo ajos, aceite de oliva y sal y es una receta que lo consumian en la antigua Roma y tomada a la vez de los egipcios, con el paso de los siglos se volvio muy popular en la ciudades del mediterraneo y a la vez el alioli seria la predecedora de la moderna y española mayonesa o mahonesa. Saludos desde Perú.

[vaceoveton]

Por fin una receta de alioli como debe ser y no la "ajonesa" que se ve por ahí haciéndose pasar por alioli. Desconocía el truco del vinagre o del agua fría y gracias a ello ahora se me corta menos veces... pero el esfuerzo del brazo no te lo quitas. Recomiendo un buen mortero de piedra o cerámica frío y aceite frío.

[o.j]

Una cuestión de supremacia, esto supera la tortilla perfecta en retos gastronomicos con los cuñaos. Realmente interesante, ya estoy pensando en encontrar primero unos ajos con esa calidad. Chapeau!

[Dane]

Me encanta cómo explica lo de romper las fibras y que se ligue mejor. Da a entender que entiende la ciencia que hay por detrás.

[antoniolopezpizarroso]

Ultramarinos Marín, muchas gracias por hacer esa maravilla de alioli y mantener la tradición.

[secundariyoutube]

Soy valenciano y en mi familia siempre hemos hecho el allioli con sal, oli, all i unes gotetes de llima, sin huevo, està poc bó!

[pepote]

Mamma mía que arte tiene este hombre, lo he intentado dos veces y nunca me ha ligado. Probaré esta técnica a ver! Caprice de dieux un allioli así

[cocinacontxema]

Uno de los trukis es añadirle un poco de sal y el aceite muy poco a poco aparte de machacar los ajos para hacer una pastita... El truki del vinagre lo desconocía. Y sobre todo para cocinarlo es no estar nervioso, me acuerdo que mi madre que todos los domingos lo cocinaba, nos decía a todos en casa (ahora no entreis en la cocina para que no se le cortara).
Buen video Mikel y cía!!!
Txema.

[mario]

llevo haciendo all-i-oli o ajo-aceite toda la vida, el de siempre. literalmente puedo volcar el mortero y no cae de lo duro que queda y sin vinagre, limón, agua, migas de por supuesto sin máquinas... : por cierto si se le quita la parte central del ajo ( el corazón) nunca repite. ¡¡ per a mi el all-i-oli la millór salsa del mon !!

[germangarcia]

gracias por compartir tan grandiosa técnica

[juyanj]

Lo más sorprendente de todo esto para mí es que exista una señora que ha estudiado la historia y contexto histórico de el Ali Oli, increible.

[gemabisbal]

Mi abuela ya lo hacía así de trabado, fino y sin repetir!!! Ajo sal y aceite. Mortero y mucha mano 🥰

[jerjes]

Ver el alioli hecho una "pelota" me ha flipado! Tengo que probar hacerlo así con todos los "tips" que habeis mencionado

[paquitagarciasanchez]

Muy bien si señor, yo siempre lo he hecho así y sale igual, todo lo que dice es clavado a como yo lo aprendí hacer muy rico, muchas gracias por compartir 👏👏👏👍👍👍👍