RECETTE #36 - Tarama & blinis - Fabrice Mignot

Retrouvez les recettes exclusives de Fabrice Mignot, chef et animateur sur votre matinale "Vous êtes formidables" présentée dès 9H00 sur France 3 Occitanie.

Recette : Tarama & blinis

Ingrédients pour 4 personnes

Tarama :
OEufs de cabillaud non colorés fumés : 200 g
Eau : 8 cl
Pain de mie : 120 g
Huile d’olive : 25 cl
Huile de colza : 25 cl
Citron jaune : 2 pièces
Sel : 3 g

Blinis :
Farine de blé : 150 g
Farine de sarrasin : 150 g
OEuf : 2 pièces
Levure de boulanger fraîche : 8 g
Lait : 50 cl
Yaourt grec : 60 g

Dressage :
Poudre de sumac : 3 g
Citron vert : 1 pièce
Oeuf de poisson : 10 g

1/ Le tarama :
Enlever la croûte du pain de mie, le faire tremper dans l’eau. Dans le bol d’un mixeur, mettre les oeufs de cabillaud et le pain de mie essoré. Mixer à faible puissance jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Monter la préparation avec les 2 huiles puis terminer avec le jus de 2 citrons et le sel.

2/ Les blinis :
Faire tiédir le lait, y émietter la levure et laisser reposer 5 minutes. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Mélanger les farines et le sel. Y ajouter les jaunes d’oeufs et le yaourt, bien mélanger puis ajouter le mélange lait/levure. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1 h.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte. Faire chauffer un peu d’ huile dans une poêle. Verser 1 petite louche de pâte. Quand des bulles se forment sur toute la surface, retourner les blinis et terminer la cuisson de l’autre côté.

3/ Le dressage :
Mettre le tarama dans le fond d’une assiette. Le saupoudrer de sumac ainsi que de quelques oeufs de poissons et le zeste d’un citron vert. Servir avec les blinis à part.

À bientôt pour une prochaine recette ! 👋

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