Grecka zapiekanka kleftiko - trochę po mojemu, ale i w oryginale - Przepis Myśli Potarganej

Kleftiko to grecka zapiekanka, która w oryginale przygotowywana jest z jagnięciny i warzyw. Przepis na to regionalne danie jednogarnkowe, mam od prawdziwych greckich kucharzy, którzy na co dzień przygotowują pyszne, greckie i nie tylko, posiłki w hotelowej restauracji na Krecie.

Miałam przyjemność uczestniczyć w warsztatach prowadzonych przez tych niesamowitych mistrzów kuchni greckiej, jeszcze przed pandemią, gdy przyjechali do Polski dzielić się z nami radością gotowania i greckimi smakami. O mały włos, a by nie wyjechali z Polski, gdyż było to tuż przed zamknięciem granic. Było z tym trochę przygód, ale koniec końców, się udało. Po pandemii odwiedziłam ich w hotelu na Krecie i znów rozpływałam się w kulinarnym niebie.

Kleftiko, jak wspominałam, przygotowuje się z jagnięciny i warzyw. Ponieważ a) nie miałam jagnięciny, b) niespecjalnie jej szukałam, gdyż wolałam zastąpić ją indykiem, tak więc w mojej wersji kleftiko jest indyk. Druga mini modyfikacja - w oryginalnym przepisie jest grecki ser Graviera, u mnie po prostu ser kozi. I trzecia - dodałam troszkę brokułu, który zalegał mi w lodówce, ale też i pomógł nadać odrobinę więcej potrawie (fajnie też się skomponował smakowo). Pozostałe elementy przepisu pozostawiłam bez zmian.

Danie jest bardzo soczyste i aromatyczne. Wygląda też bardzo efektownie, szczególnie, gdy podasz je gościom, przygotowane w osobnych porcjach, zawiniętych w papierowe sakiewki dla każdego. Pewną wadą jest czas przygotowywania. Tzn. samo przygotowywanie to chwila nieuwagi, natomiast warto macerować warzywa i mięso jak najdłużej (nawet całą noc). Piecze się też naprawdę długo, bo aż dwie godziny, a gdy masz "stare" ziemniaki i marchew, może się piec i 3, zanim zmiękną i nabiorą zewnętrznej chrupkości. Przygotowując się więc do robienia kleftiko, załóż porządny margines czasowy. Jednak naprawdę warto i życzę Ci kαλή όρεξη.