Блины 'Матильда'

После того, как я попробовала эти блины, то была в несказанном удивлении: почему "Креп-Сюзетт" так знаменит, а эти фантастические "Блины Матильда" никому не известны? Поэтому решила исправить сие недоразумение и рассказать вам, чтобы каждый мог насладится самыми, не побоюсь этого слова, лучшими блинами!

*Состав:*
- Воздушные блины на взбитом белке
- Крем "Матильда"
- Соус "Кирш"

*Рецепт*

*Тесто для блинов:*
Мука 500 г
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 50 г
Соль 10 г
Целые яйца 3 шт
Яичные желтки 3 шт
Яичные белки 2 шт
Молоко 500 г
Кирш 1 рюмка

В миску насыпаем просеянную муку, добавляем соль, сахарную пудру, яйца и желтки. Затем понемногу вливаем холодное молоко и перемешиваем. Добавляем 100 грамм растопленного сливочного масла и одну-две рюмочки кирша, рома или коньяка.

Держите это тесто в теплом месте и всегда готовьте его заранее как минимум за два-три часа. Перед выпеканием блинов добавьте два белка, взбитых до густой пены, чтобы сделать тесто более воздушным, а блины более легкими и вкусными.

Перед выпеканием растопите 125 г сливочного масла и доведите до состояния beurre noisette.

Смажьте этим маслом сковороду и выпекайте блины.

*Крем "Матильда":*
Молоко 500 г
Ванильная сахарная пудра 150 г
Мука 40 г
Измельченное сливочное масло 50 г
Очищенный миндаль 50 г
Целые яйца 2 шт
Яичные желтки 3 штуки

Сварите из указанных ингредиентов заварной крем и добавьте в конце орешки.

Выложите блины на достку, тонким слоем распределите крем и заверните все в плотную трубочку. Срежьте концы и выложите на тарелку.

*Соус «Кирш»*

Для приготовления соуса, который предназначен для подачи блинов в горячем виде, 250 грамм абрикосового повидла протираем через мелкое сито и выкладываем в небольшую кастрюлю.

Разбавив это абрикосовое повидло 100 г воды, ставим эту кастрюлю на огонь и лопаточкой перемешиваем содержимое до тех пор, пока оно не закипит и не образует густой сироп.

Затем этот сироп ароматизируем, смешивая на огне 50 г кирша или рома, в зависимости от вашего вкуса.

Поливаем теплые блины соусом.

*Подписывайтесь, чтобы не пропустить самое интересное из кулинарного мира:*

[NinaTarasova_pastrychef]

Что такое кирш — крепкий алкогольный напиток, получаемый методом дистилляции забродившего сусла чёрной черешни вместе с косточками. Изготавливают с XVII века на востоке Франции и в Германии.

В данном рецепте предлагается заменить на коньяк или ром (ром вообще в этой книге очень любят).

Можно делать без алкоголя, например с апельсиновым соком. Но в блины тогда рекомендую добавить немного разрыхлителя или гашеной соды.

[ulyaura]

У меня аж мурашки по коже после слов: « такие рецепты должны жить, должны быть в каждой семье...» В моей семье эти блины БУДУТ!!!❤🥰

[Kikozet]

Так классно наблюдать за человеком, который обожает свое дело и живет им. Рада, что нашла Ваш канал, теперь пересматриваю все видео и жду новые! Спасибо за Ваш труд!

[ninasony]

Живу во Франции 20 лет блинов пробовала много, но свои домашние самые лучшие. Мы делали и с мясом, и творогом, и со сметаной, да разные. Готовьте дома что хотите, потому что, это самое вкусное и семья оценит, то что сделано Вашими руками.

[ollivita]

Разделяю ваш интресн к старинным блюдам ❤ это очень очень интересно, спасибо большое за знакомство с такими шедеврами 🌹

[GreekGhostCountry]

Всем добрый вечер!
Блины сделала. Что выйдет, предположила заранее и не ошиблась: сбалансированный заварной крем, замечательный ароматный соус и ватные блины. Если вводить в тесто взбитые белки, то иного результата не будет: вместе с пышностью и воздушностью вы стопроцентно получите ощущение сухости и ватности. Взбитый белок поглощает влагу. Поэтому не люблю французские блины и французские омлеты. Но это дело вкуса.
Совет: чтобы не пришлось тесто процеживать через сито, есть простой способ - яйца добавлять не в сухие ингредиенты, а смешивать с жидкими, и потом всю массу отправлять в сухие. Если в муку нужно добавить яйца и молоко, лучше сначала смешать яйца с молоком, а затем добавить это в муку. Комочков точно не будет.
Наши блины мне кажутся намного вкуснее (влажные, сочные - другой процесс приготовления).
Нина, а Вам огромное спасибо за интереснейшее видео: какие бы блюда Вы ни разбирали, смотреть и слушать Вас - одно удовольствие. ❤️

[ТимурНурматов-вы]

Нина, Вы большая молодец. Спасибо большое за Ваши подарки в виде рецептов с которыми делитесь с нами.❤❤❤

[KseniaRadjevna-cwcv]

Благодарю вас, Нина, за секреты, котррыми делитесь, за радость, которую распространяете вокруг себя даюе через экран.
Мой любимый рецепт блинов на сметане и воде, без молока.❤ Почему-то нарвятся такие больше, чем на молоке, они нежнее и вкус другой.
Хочу поделиться впечатлением, ощущением приобщения к старине, когда возрождаешь старые рецепты. Ведь это история!

[LS-ddmy]

Нина уважаемая, Вы - прелесть 🌷🥰! Уважаю, ценю и восхищаюсь Вами как добрым, душевным человеком и прекрасным профессионалом🙏🌷🥰❤.

[ЕлизаветаЕльшина]

Спасибо Вам огромное, вы меня заразили рецептами 1904 года. Эти рецепты должны жить! Я с Вами знакома второй день, но уже влюбилась в ваш канал.

[elenakostrikova]

Ниночка, миллион лайков!!!Даже не представляете как приятно вас смотреть!Балдею от ваших неподдельных эмоций!!!Умница, красавица! Давно наблюдаю за вами!!! Обязательно попробую испечь такие блинчики, люблю все необычное!!! Огромнейшее вам спасибо!!!❤❤❤

[tutichbruh]

На самом деле очень вкусно!
Я очень наелся обычных блинов, а этот рецепт добавил в них новую жизнь.
Спасибо вам, Нина, за то что делитесь такими, в какой то степени редкими и вкусными рецептами!

[ТатьянаЯ-гш]

Ниночка, красавица! Приготовила такие блины, очень вкусно, я в восхищении вами и вашими рецептами!

[zoyashevchenko]

Нина, спасибо огромное за исторический экскурс! Очень интересно и вкусно даже Вас слушать!❤

[svetlanasuleimeneva]

Спасибо, большое. Обожаю пробовать новые рецепты. Вы так хорошо все обьясняете. Моему мужу очень понравились блины, хотя он только полтора мог осилить. Очень сытные. Мне тоже понравились. Но мне по вкусу больше русские блины. Наверное, сила привычки. Но крем и подливка очень зашли. И с бананами нам больше понравились, чем с орехами. Алеоголь очень даже хорош в рецепте. Я добавляла ром

[ТатьянаБашкирова-уе]

С большим интересом смотрю ваши видео. История рецепта и его приготовление, замечательная подача рецепта. Жду с нетерпением следующее видео ❤❤❤❤❤❤❤

[ВераКожаева-лы]

Нина это божественно, подача красивая, нисколько ни сомниваюсь, что очень вкусно, . Благодарю, по нравилось ❤😂

[НинаЛенская-рх]

История рецепта и его приготовление, замечательная подача рецепта. Жду с нетерпением следующее видео.

[tamaraeidsvik]

обаятельная привлекательная безжаманство без музыки да Господи спасибо большое девочка моя 💥💥💥👋👋👋

[НаталияКузнецова-ри]

Подписалась на Ваш канал-от того, как Вы рассказываете взахлеб, восторгаетесь-мурашки по коже. Вы большая умница, спасибо за Ваши рецепты!❤