Vegetarian Μαγειρίτσα

Σε όλους αρέσει η μαγειρίτσα, το βράδυ της Ανάστασης, αλλά και γενικά το Πάσχα θέλει τη μαγειρίτσα του. Τι κάνουμε, όμως, όσοι από εμάς είμαστε vegetarian? Σας έχω την τέλεια συνταγή! Η ετοιμασία αυτής της σούπας είναι εύκολη. Μπορείτε να την φτιάξετε από νωρίς και να τη ζεστάνετε το βράδυ όταν επιστρέψετε απ’ την ακολουθία της Ανάστασης. Έτσι, η μαγειρίτσα θα είναι πολύ πιο πηχτή, γιατί όσο περνάει ο χρόνος το ρύζι ανοίγει και η σούπα πήζει. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεματιστό νερό στο τέλος για να την αραιώσετε.

Χρόνος ετοιμασίας: 10’
Χρόνος ψησίματος: 40’
Μερίδες: 6
Θερμίδες: 130 Kcal ανά μερίδα

ΥΛΙΚΑ:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
150 γρ. ρύζι
60 ml λευκό κρασί
600 ml νερό
1 κύβος ζωμού λαχανικών KNORR
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι πιπέρι
¼ κουταλάκι αλεσμένα γαρύφαλλα
¼ κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο
2 ποτήρια μαρούλι Κύπρου, ψιλοκομμένο
3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος
2 αβγά
Χυμός από ένα λεμόνι