Réussir l'Épreuve Ep1 du CAP Pâtissier en 4h50 : Ordonnancement Clés pour l'examen

Je t'emmène dans les coulisses de l'épreuve Ep1 du CAP Pâtissier. Dans cette vidéo, je partage avec toi mes techniques et mon organisation pour que tu puisses gérer cette épreuve à l'examen du CAP Pâtisserie.

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Que tu rêves de décrocher ton CAP Pâtissier, ton CAP Chocolatier-Confiseur, ou que tu cherches simplement à te perfectionner dans l'art délicat de la pâtisserie, je te propose un accompagnement sur-mesure. Avec des cours en laboratoire, des formations approfondies et même des sessions de CAP Blanc pour t'entraîner dans des conditions réelles.

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[najatlalag]

Merci beaucoup pour les conseils, elles tombent au bon moment

[Floukflouk]

Bonjour! Quand vous dîtes de bloquer d'abord au grand froid, c'est combien de temps à peu près? Est-ce que mon timing est à peu près bon : préparation de la pâte : 15 min, grand froid : 10min et froid : 2h? Puis façonnage : 15 min, apprêt : 1h30 et cuisson : temps selon la pièce? Merci :) :) :)

[Frère]

Bonjour chef,

Je suis débutant dans le domaine, je ne connais vraiment rien.

Je m'intéresse de plus en plus à la pâtisserie et aimerais ouvrir une pâtisserie a l'avenir, pourquoi pas dans un autre pays.

Quels parcours vous me conseiller ? ( formation, expérience...).

Merci.

[QuentinWiart]

Bonjour, concernant le pôle 1 combien de tartes, combien de pâte différentes travailler (une de chaque ex: brioche, plf, pâte feuilletée) ou juste d'entre elle ?

Puis sinon est-ce qu'il faudra faire toutes les crèmes et un produit fini l'appliquant ?

[damienclolus]

Bonjour, je passe bientôt mon Pole 1, et j’aimerai savoir quand on parle de grand froid on parle bien pour la détrempe de la pâte à brioche et la détrempe à croissant ou on peut mettre aussi la détrempe de la pâte feuilletée 15min au grand froid et 2h au frigo

[godelaineserrure]

Bonjour ! Pour la pâte à brioche, si j'ai bien compris, on ne la laisse pas pointer la pâte mais on vient plutôt la placer directement en cellule de refroidissement puis frigo ? Et ensuite façonnage, et apprêt, cuisson? Merci !

[MaevaA-khrs]

Bonjour,

Questions peut-être bête mais concernant les lingettes de nettoyage et désinfection où doit on les stocker lorsqu'on a fini ? Pas sur le plan de travail j'imagine ? Pareil pour la plaque à débarasser ? Merci de votre aide, vos vidéos sont top !

[augustinengoran]

Coucou chef les écoles de pâtisserie offre des bourses si oui lesquels? Merci pour vos vidéos

[arailymzhumadilova]

Bonjour chef ! Si je comprends bien, il faut faire d'autre type de pâte pendant les temps de repos de pâte levée ? Et il faut faire le nettoyage du plan de travail pas entre les pâtes mais surtout quand la nature de la préparation change : de pâte à la crème, par exemple. Dans le cadre d'examen, Vous conseillez laisser combien de minutes à reposer la pâte entre les tours (plf)? Si on ne fait pas le pointage (car il y'a pas de temps), pourquoi bouler ? Est-ce que je peux faire un carré pour permettre le refroidissement régulier et plus rapide ?

Autre question, la désinfection du plan de travail, selon l'étiquette du produit est environ 5 minute (temps d'action), mais on ne peut pas attendre sans rien faire lors de l'examen😂alors, comment il faut faire ?

Je suis désolée si je vous dérange avec mes questions très fréquentes.

[HamiHami-zbtq]

Bonjour,
J'ai une question. Quand il faut désinfecter le plan de travail. Est ce que entre le moment ou je travail ma pâte feuilleté. Que je met au frais. Je reviens sur ma pâte à tarte par exemple je doit procéder à un nettoyage ?

[mhmadoire]

Je passe le Cap le 23 et 24 septembre j'espère que tout ira bien
Je passe en candidat libre
Le carnet recette cela me stress

[indus-uxpx]

Bonjour Chef
Je suis en stage EP1 pour le CAP pâtissier. Les pâtissiers ne savent pas exactement ce que comporte : les tours, petits fours secs, gâteaux de voyage, ...
Pourriez vous m'indiquer exactement les recettes à voir pour ce stage et ce qu'il faut maîtriser pour l'épreuve de l'EP1 du CAP pâtissier.
Merci beaucoup pour tous vos conseils précieux.

[chahrarahmouni]

Bonjour chef je passe mon examen le 28, j’aimerais bien savoir une question pour la pâte feuilletée combien de temps je la laisse reposer entre chaque tour merci