Gelato alla Nutella Professionale - Corso di Pasticceria

Una nuova ricetta professionale per fare il gelato alla Nutella nel nostro corso di pasticceria.
Ricetta:
vi metto i link per trovare subito gli ingredienti di difficile reperibilità

Gr 180 Nutella

Gr 600 Latte Intero

Gr. 100 Panna fresca

Gr 90. Zucchero

Gr. 5 Neutro

Gr 30. Destrosio

Gr. 10. Cacao amaro in polvere.

Mettere tutti gli ingredienti, mixarli bene con il mixer ad immersione.
Mettere sul fornello e farlo arrivare a 85 gradi.
Togliere dal fornello e far raffreddare velocemente fino a 4 gradi.
Mantecare in Gelatiera

[manuelachilleri]

Grazie mille, sei stato molto gentile per averci dato e mostrato la ricetta del gelato alla Nutella, grazie ancora. Sei grande

[GiuseppeDAvanzo-rz]

Ottima ricetta fatta e approvata da tutta la famiglia

[eliamirko]

Sei un grande... non smettere di insegnare

[rodrigogodoy]

Obrigado, aqui no Brasil com um calor de 40 graus, seus vídeos me salvam.

[elcjota]

Exelente Maestro saludos desde Texas . Sus videos son de mucha ayuda ..

[MrTEREGG]

Aaah che buono! 😍😍😍 Uno dei miei preferiti! 👌👌👌 Grande Maestro! 👍👍👍

[alessandragulinelli]

Buongiorno maestro De Felice, scusi la domanda: non occorre il glucosio per questo gelato, vero?
Grazie sempre per le sue spiegazioni chiare e ricche di contenuti 💝

[lusydesantis]

Salve, complimenti per i suoi video molto dettagliati 👋👋👋👋👋 vorrei sapere cosa significa sciroppo di glucosio DE. Un'altra cosa il pastorizzatore e manteca anche il gelato? Grazie infinite

[fabrizioambrosi]

Grazie tantissimo. Ma un buon gelato al tiramisù e possibile?

[danielechef]

Maestro, grazie per i tuoi splendidi video! Sto per acquistare una gelatiera per un uso domestico. Sono alla fine ricaduto su una nemox exclusive I-Green. Siamo sui 400 euro. La conosci? Credi sia una buona macchina?

[stefanoc]

salve maestro ottima gelato bello cremoso come sempre posso chiederle sè possibbile di farci vedere la ricetta del gelato al caffe grazie

[alec]

Maestro, innanzitutto grazie per le videoricette. Sono una vera manna per che come me deve farsi il gelato in casa (per motivi di intolleranze alimentari)
Vorrei chiederle un consiglio: è possibile omettere il latte in polvere e/o magari sostituirlo con qualcos'altro??
Purtroppo sono intollerante al lattosio - latte e panna senza lattosio non sono un problema -ma il latte in polvere senza lattosio è quasi impossibile da trovare.
La ringrazio infinitamente per la sua disponibilità.

[nick]

Buongiorno maestro, usando la base bianca posso usare gli stessi ingredienti del gelato al pistacchio da aggiungere per fare il gelato alla Nutella?

[michelaariemme]

Buona sera Maestro, mi scusi, le vorrei chiedere, come si fa il gelato zuppa inglese, la base è la stessa del gelato alla crema ? Oppure si esegue una ricetta diversa ? se è diversa potrebbe scrivere la ricetta grazie infinite . Le devo dire grazie per le sue ricette, finalmente il gelato ora è sublime, ho fatto molte vostre ricette, davvero buone, per favore mi potreste aiutare in questo, vi ringrazio anticipatamente . Buona serata .

[mariagraziafranco]

Grazie per la ricetta! Una domanda: per non far venire il gelato troppo dolce si possono omettere i 90 gr di zucchero? dato che già la nutella è molto zuccherata

[incucinaconamoja]

Dove posso trovare il neutro in commercio? É un addensante? Come si può sostituire in caso? E poi apposto del destrosio su può usare solo zucchero? Grazie e complimenti per le tue preparazioni🥰

[waltervidili]

Buonasera signor Pietro volevo chiedergli una cosa quando può ci può insegnare come si calcola il bilanciamento del gelato alle creme in maniera semplice come quello che ha spiegato della frutta? a gli volevo dire che ho fatto quello alla banana e quello al melone e sono venuti una favola grazie mille buona serata

[bellettialberto]

Buongiorno ma adesso arriva la stagione del gelato è possibile fare come hai fatto qui dei video con latte vegetale o senza lattosio per favore?
Grazie

[incucinaconamoja]

E poi per mantecarlo, non avendo io a casa la gelatiera, come posso mantecarlo? Posso mettere il composto nella planimetria e girarlo con la frusta? Grazie e complimenti ❤️💯

[stefanoc]

grande maestro appena mi trovo a roma ti vengo a trovare