Grüner Kartoffelsalat perfekt zum Mitnehmen

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1 kg festkochende Kartoffel waschen und in der Schale kochen, abkühlen lassen , pellen und in feine Scheiben schneiden
1 Gurke
ca. 200 g Staudensellerie
5 Frühlingszwiebel
1 Bund Petersilie
etwas Minze oder auch Schnittlauch
Dressing:
150 ml heiße Gemüsebrühe

4-5 Eßl. Olivenöl
Saft 1 Zitrone

Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden, Gurke entkernen und in feine
Würfel schneiden, Staudensellerie in feine Streifen schneiden. Petersilie und Minze hacken.
Olivenöl, Zitronensaft und Gewürze mischen, Kartoffel darauf geben und mit der heißen Brühe übergießen. Das Gemüse und die Kräuter vorsichtig unterheben, abschmecken, fertig. Guten Appetit.

[katja]

Sehr schönes und alltagstaugliches Rezept! Lieben Dank für das Video.

[veramanson]

Was ich noch nie verstanden habe, warum müssen die Kerne aus der Gurke?
Ich liebe die Kerne.