Рецепт трюфеля #art #cake #shortvideo #bonbon #chocolate #youtubeshorts #spring #shorts #moscow

Рецепт трюфеля клубника - камамбер
24 гр какао масло
195 гр Cacao Barry Zephyr
60 гр клубничного пюре
4 гр декстрозы
7 гр сорбитола
10 гр глюкозного сиропа
47 гр камамбер
5гр сублимированной клубники
0,5 гр лимонной кислоты

Сахара, лимонную кислоту и пюре нагреваем до 40гр и выливаем в растопленный шоколад, разогретый так же до 40 гр. Блендерим массу и следом кладём сыр и сублимированную клубнику. Еще раз хорошенько блендерим. На этом этапе можно добавить алкоголь, по желанию. Стабилизируем при t 16-18гр (в идеале). Если нет такой возможности - отправляем в холодильник на 12 часов.