Ihr Lieblingsgericht - Pfifferlingsrisotto mit Wildkräutersalat

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Heute kocht Alfons Schuhbeck mit Julia Strauhal, Trainerin im Bereich Kommunikation, Konfliktlösung und Rhetorik. Es gibt Julia Strauhals Lieblingsgericht - Pfifferlingsrisotto mit Wildkräutersalat.

Pfifferlingsrisotto mit Wildkräutersalat

Pfifferlingsrisotto:

400g Pfifferlinge
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
240g Risottoreis (Arborio, Vialone nano oder Carnaroli)
100ml Weißwein
1l Gemüse- oder Fleischbrühe
Petersilie
Butter
Parmesan
Ein paar getrocknete Steinpilze
Prise Chili
Zitronenschale

Die Pfifferlinge putzen und waschen. Getrocknete Steinpilze einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Den Reis dazugeben, etwas mitdünsten und mit Weißwein löschen. Bei ständigem Rühren immer etwas Brühe hinzugeben, bis der Reis bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfifferlinge separat in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Mit Petersilie, kalter Butter, Parmesan und Zitronenschale abschmecken.

Wildkräuter- und Blattsalat

Wildkräuter (z.B. Giersch, Gundermann, Löwenzahn, Sauerampfer, Spitzwegerich)

Blattsalate der Saison

Radieschen

Geröstete Mandeln oder Haselnüsse

Zum garnieren essbare Blüten

Für das Dressing:

Orange

Saft einer Zitrone

Olivenöl

½ EL Dijonsenf

1 EL Honig

¼ Knoblauchzehe

Zitronenschale

Salz, Pfeffer

Orange pressen. Zitrone pressen, Knoblauch reiben. Alle Zutaten für das Dressing verrühren. Radieschen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nüsse bzw. Mandeln rösten und etwas hacken. Salate und Wildkräuter waschen und abtropfen lassen, dann erst mit dem Dressing vermischen. Radieschen dazu und mit gerösteten Haselnüssen oder Mandeln und Blüten garnieren.