Châteaubriand classique | Home Depot Canada

Outils requis:

Ingrédients:

2 c. à soupe de beurre non salé, plus 1 c. à soupe de beurre non salé (ramolli)
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 filet de bœuf de 1 lb, coupe du centre
Sel
Poivre noir fraichement moulu
1 échalote moyenne (finement hachée)
1/2 tasse de vin rouge sec mi-corsé
1/2 tasse de sauce demi-glace
1 c. à soupe d’estragon frais, haché

Préparation:

1) Préchauffer le gril principal à 375 °F.
2) Déposer la viande sur le brûleur latéral infrarouge et faire brunir de tous les côtés.
3) Transférer le filet sur le gril principal et insérer le thermomètre Bluetooth. Rôtir le bœuf à feu doux direct jusqu’à la cuisson désirée, environ 15-20 minutes pour une cuisson saignante (130-135 °F), 20-25 minutes pour une cuisson rosée (140-145 °F) et 25 minutes pour une cuisson à point (150-155 °F). Retirer la viande lorsqu’elle atteint de 5 à 10 degrés de moins que la température souhaitée. Laisser la viande reposer au moins 10 à 15 minutes.

Pour la sauce:
1) Pendant que le filet est au repos, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé.
2) Ajouter l’échalote et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’échalote soit tendre et translucide.
3) Verser le vin et la sauce demi-glace dans la poêle. Porter à ébullition et continuer de faire bouillir la sauce jusqu’à ce qu’elle réduise de moitié.

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