Souffliertes Ei 'Benedict', Blattspinat und Hollandaise

Ei, Ei, Ei

Eine Eierspeise etwas anders interpretiert und steht dem Klassiker in nichts nach!

Ihr braucht dazu nur:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Wartezeit/ Kochzeit: 0 Minuten / 15 Minuten
Kochlevel: Einfach - Mittel

Zutaten für 4 Personen:
SPINAT:
500 g Frischer Spinat, gewaschen
1 Prise Meersalz
1 Prise braunen Zucker
1 Prise Muskatnuss

EIER:
4 Eier Größe L, getrennt Eigelb und Eiweiß
20 g Butter zum einfetten der Förmchen
Paniermehl zum berieseln der Förmchen

HOLLANDAISE:
3 TL Rapsöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
4-5 Pimentkörner
1 Prise Meersalz
1 Prise brauner Zucker
2 Lorbeerblätter
150ml Weißwein
100g Butter
4 Eigelb

Küchenzubehör:
1 Schneidebrett
Messer
1 Pfanne
2 Sauteuse, / kleine Pfanne/ Topf
Topf für Wasserbad
Edelstahlschüssel zum Aufschlagen der Hollandaise
Schneebesen
Airfryer oder Ofen (im Ofen braucht das souflierte Ei etwa 5-6 Minuten länger bei 180°C und der Ofen muss auf die Temperatur vorgeheizt sein.)
Reibe für Zitronenabrieb
Stabmixer mit Chopper / Standmixer