Coconut French Toasts with Chunky Pineapple Sauce

Hi friends today I bring you piña colada inspired French toasts. I hope you enjoy this recipe and don't forget to share...share... share!!

Ingredients:
1 (13.05 oz.) can of coconut milk
1 (20 oz.) can crushed pineapple
1 cup packed dark brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1/8 tsp. salt
1 tsp. granulated sugar
2 eggs
cinnamon to taste
coconut flakes and maraschino cherries to garnish

1 TBSP butter plus some for cooking
French bread cut into 1 inch slices

How to:
Pineapple sauce
1- In a sauce pot add canned pineapple with it's juices
2- Add one cup of brown sugar and allow to cook for 5 minutes
3- To finish sauce add one TBSP of butter allow to melt and remove from heat it should resemble a chutney (Set to the side covered, this sauce is best served warm)

French toasts:
1- In a deep dish empty out coconut milk, add salt, and vanilla and stir.
2- Slowly whisk in eggs, once incorporated and sugar.
3- In a hot skillet add butter for cooking allow to melt completely.
4- Dip French bread both sides in custard and place in hot skillet.
5- Cook toast 3 minutes per side or until golden brown.
6- Serve with warm chucky pineapple sauce. Top with sweetened coconut flakes and maraschino cherries.

****Para mis seguidores que hablan Español****

Hola amigos hoy les traigo tostadas francesas inspiradas en piña colada. Espero que disfrutes esta receta y no olvides compartir ... compartir ... compartir!!

Ingredientes:
1 lata (13.05 oz) de leche de coco
1 lata (20 oz) de piña triturada
1 taza de azúcar morena oscura compacta
1 cucharadita extracto de vainilla
1/8 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar granulada
2 huevos
canela al gusto
ralladura de coco y cerezas al marrasquino para decorar

1 cucharada de mantequilla y un poco para cocinar
Pan francés cortado en rodajas de 1 pulgada

Procedimiento:
Salsa de piña
1- En una cacerola agregue piña enlatada con sus jugos
2- Agrega una taza de azúcar morena y deja cocinar por 5 minutos.
3- Para terminar la salsa agregue una cucharada de mantequilla, deje que se derrita y retire del fuego debe parecerse a una salsa "chutney" (coloque a un lado cubierto, esta salsa se sirve mejor tibia)

Tostadas francesas:
1- En un plato hondo vaciar la leche de coco, agregar la sal y la vainilla y remover.
2- Batir lentamente los huevos, una vez incorporados y el azúcar.
3- En una sartén caliente agregue la mantequilla para cocinar y deje que se derrita por completo.
4- Sumerja el pan francés por ambos lados en natillas y colóquelo en una sartén caliente.
5- Cocine las tostadas 3 minutos por lado o hasta que estén doradas.
6- Sirve con salsa de piña gruesa tibia. Cubra con hojuelas de coco endulzadas y cerezas al marrasquino.