Λαχταριστά Σχιουφιχτά με μανιτάρια..

ΓΙΑ ΤΑ ΣΚΙΟΥΦΙΧΤΆ
200 γρ. σκιουφιχτά
30 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
400 γρ. μανιτάρια
50γρ. κρασί λευκό
1000 κιλο ζωμός μανιταριών
60 γρ. βούτυρο, παγωμένο
65 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
250γρ. κρέμα γάλακτος
Αλάτι πιπέρι

Για το ζωμό μανιταριών

40 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
40 γρ. σκόρδο, σε σκελίδες
400γρ κοτσάνια από μανιτάρια
250γρ. κρασί λευκό
1000 κιλό ζωμός κοτόπουλο
30 γρ. μανιτάρια πορτσίνι, αποξηραμένα*

Για το ζωμό μανιταριών

Σε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσει. Μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο προσθέτουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια. . Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλο ή νερο . Ρίχνουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια ..Προσθέτουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια για να ενισχύσουμε το άρωμα. Σιγοβράζουμε, ξαφρίζοντας για όχι πάνω από 30 λεπτά. Σουρώνουμε από ψιλή σήτα...

Για τα σκιουφιχτά

Σε ένα ζεστό τηγάνι
προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με προσοχή ώστε να μαγειρευτεί το κρεμμύδι αλλά να μην πάρει χρώμα έπειτα ρίχνουμε τα μανιτάρια να σωταριστουν ... Αφού έχουν πάρει ένα απαλό χρωμα βαζουμε βούτυρο για να δέσει η σάλτσα σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τον ζωμό και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά. Αλατίζουμε, και μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε τα βρασμένα σχιουφιχτά να τραβήξουνε όλα τα ζουμακια ..ανακατεύουμε και τέλος βάζω την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα...

4 μερίδες

Good luck......

[ΆνναΣάλι]

Teljo ine na si zizun takerakajsh gadhulami ❤️👌