Invitación Para Live Domingo 25 Octubre 2020 (Queso De Mano). Ingredientes, preparacion (ver abajo)

Preparación de queso de mano con leche pasteurizada y homogeneizada

Queso de mano para el live del 25 de octubre 2020

Ingredientes
• 2 galones (7.56 litros) de leche pasteurizada y homogeneizada (Leche completa, no descremada, no UHT. La leche debe estar por debajo de los 4 grados centígrados (Para evitar que se corte cuando se agregue el ácido cítrico)
• Agua sin cloro (Preferiblemente Agua Destilada o agua purificada de botellita)
• 3 Cucharaditas (15 ml) de ácido cítrico diluidas en 1 taza (250 ml) de agua
• Cuajo (El de su preferencia). Yo estaré utilizado cuajo líquido. Media cucharadita (2.5 ml) diluida en 25 ml de agua
• 80 mililitros de suero cremoso (El que se obtiene de recoger la ricota del suero y luego licuarla con algo de suero, se le agrega limón y sal al gusto). El suero cremoso le aportara sabor adicional al queso de mano ya que este suele quedar soso con la leche del supermercado.
• Sal para la preparación de la salmuera al 2.5% (Muy suave). Agregar 25 gramos de sal en una taza medidora. Completar el litro (1000 ml) con agua. Disolver bien la sal en el agua. Dejar a temperatura ambiente
• Disponer de coladores, telas, potes, termómetros, cucharones, cuchillo largo y demás implementos para la preparación de quesos

 
Preparación
1. Preparar la solución de ácido cítrico y agregarla a la olla (La leche debe estar mantenerse en la nevera por debajo de 4 grados centígrados)
2. Sacar la leche de la nevera y agregarla en la olla. Mezclar bien con el ácido cítrico
3. Calentar la leche (a fuego bajo) hasta 30 grados centígrados
4. Apagar el fuego y apartar la olla de la hornilla
5. Agregar el suero cremoso, mezclar bien durante 1 minutos, tapar olla y dejar reposando por 45 minutos
6. Pasados los 45 minutos se rectifica la temperatura y de ser necesario se lleva nuevamente a 30 grados
7. Agregar el cuajo, tapar nuevamente y dejar reposando por 30 minutos
8. Pasados los 30 minutos se retira la tapa y se verifica visualmente que la leche haya cuajado. Debido a la acción del ácido cítrico, la cuajada estará muy débil. No tocar para nada ni intentar cortarla.
9. Llevar nuevamente la olla al fuego y calentar lentamente (SIN REVOLVER) hasta obtener una temperatura en el fondo de la olla de 43 grados centígrados.
Nota: Debido a que no se está revolviendo, la temperatura será menor en la superficie que en el fondo de la olla
10. Apartar la olla del fuego, tapar y dejar reposar 20 minutos
11. Desuerar, pero con mucho cuidado de no romper la cuajada. Si la cuajada está muy débil se debe utilizar tela durante el desuerado. Si se usa tela, dejarla colgada (Apretar para desuerar lo mas posible)
12. Colocar la cuajada en una bandeja redonda grande (preferiblemente plana) pero que quepa en el microondas (Y por supuesto que sea apta para usar en el microondas)
13. Ir calentando la cuajada en el microondas (de minuto en minuto) tantas veces como sea necesario (Pudieran ser 10, 20, XXXX veces, NO FRUSTRARSE EN LAS PRIMERAS CALENTADAS)
14. Cada vez que la bandeja salga del microondas, se debe trabajar la cuajada desde los bordes hacia el centro (Ayudarse con una espátula plástica de cocina)
15. Continuar con el ciclo MICROONDAS – ESPATULA, hasta que la cuajada tome textura de queso de mano. TENER MUCHA PACIENCIA. El tiempo en el microondas se puede ir aumentando gradualmente hasta incluso 6 minutos por ciclo
16. Al tener textura de queso de mano preparar los quesitos y darle forma en los moldes.
17. Agregar salmuera muy suave (2.5%) a cada molde y tapar
18. Dejar un día fuera de nevera (Incluso consumir si se lo desea). Al siguiente día conservar en nevera

[mawelldelarosa]

Anotada señor buche, nos vemos el domingo para hacer mi primer queso y de lujo porque el queso de mano es uno de mis preferidos, gracias 😊

[cornelivasquez]

Jorge ahora te toca hacer un video haciendo ese suero cremoso

[astrosexito]

Excelente ! Es posible que las porciones de los ingredientes las des en ml o grs? Gracias a ti y a Pamela 🍀🙅‍♀️

[agropecuariaorionca]

Que bueno hermano allí estaré y estoy invitando a mi esposa

[liliampalencia]

Buenas tardes sr buche y si no tengo suero qué le puedo agregar

[ER-dfug]

Lo haremos, yo compré el Domingo leche pasteurizada no homoge. Pero no tengo el fermentador y la temp es menos de 36, en casa esta en 25.

[CesarSantos-idsw]

Yo iba bien hasta que sacaste de la manga el suero, pero ya leí y voy con la ricotta...saludos desde TN, tremendo trabajo estas haciendo...

[lynettepulgar]

Jorge excelente esta idea... ya anoté todo y voy a unirme el domingo para ambas cosas... no se si Pamela va a dar su receta también de los panes de hamburguesa... que bueno poder hacer mi primer queso guiada de la mano de ustedes!!! ❤️

[arturoabuchaibeascan]

Sr Buche, podrías acercar los documentos? No se aprecian, muy borroso aún si se amplían, gracias!

[mawelldelarosa]

Señor bueche auxílieme porfa, pedí el cuajo y no me llega hasta el próximo martes uds sabe en qué lugar puedo ir a comprarlo aquí en Miami o Broward please no me quiero perder el life con Uds, gracias

[juanandrespericchi]

Buenos días. Como se llama el cuajo en Inglés? O donde lo consigue? Estoy en Miami. Muchas gracias.

[cornelivasquez]

😭lo perdí tenía días sin entrar. Sorry paisano