O PRIMEIRO PASSO PARA FORMULAR CALDAS DE SORVETE | DESVENDANDO O SORVETE

A primeira dúvida quando se começa a fazer sorvetes é qual receita usar e é normal sair por aí perguntando uma formulação boa pra começar.
Na minha opinião o primeiro passo deveria ser entender o que é o sorvete e como cada ingrediente age na formação do produto. É uma boa maneira de começar a descomplicar o sorvete e de aprender como formular.
Nesse vídeo eu te explico mais sobre esse primeiro passo.

[shalonmelo]

E o bom de formular corretamente poderemos blancear para uma temperatura adequada de trabalho, e assim manter a crremosidade mesmo a -18°C

[marcosgeraldes]

Parabéns pela explicação!!! Como sugestão, poderia fazer um vídeo explicando cada tipo de açúcar e os pontos fortes e fracos de cada

[karrnn]

Qual é uma boa marca de estabilizante / emulsificante?

[grazim]

Parabéns Pamela pelas explicações, vc é muito clara e objetiva, gostei muito.
Gostaria de aprender mais ...

[dionesfrankdesouzagomes]

Cara que vídeo topppp, conteúdo valioso!!

[adrianofarias]

Bom dia Pâmela! Muito obrigado pela explicação detalhada da composição a nível microscópico!
FIquei com a seguinte dúvida: se é adicionado mais gordura na calda, não seria necessário, na verdade, a adição de mais agentes emulsificantes? Pois neste caso eu tenho mais aglomerados de gordura que precisam ser agregados à água? Além disso, no processo de homogenização, as gorduras são mais fragmentadas, aumentando a superfície de contato total delas, exigindo ainda mais emulsificante. Existe algum erro nesse raciocínio que descrevi?

[thiagosouza]

Posso usar manteiga de cacau como gordura?

[darlanantonio]

Oi Pâmela passa uma receita calda base de sorvete base leite pó para nós obrigado

[bmacharet]

Tem vídeo das porcentagens para balancear...mais em um = menos de outros?

[vanessabarnissimmedeiros]

Então, se bater em uma velocidade rápida a calda a tendêndia é dar bolhas pequenas de ar, sendo melhor.
Eu pensei que tivesse que bater em um tempo adequado mas em velocidade mais lenta, para assim evitar as bolhas de ar.

[shalonmelo]

Eu aprendi a fazer a homogenozação no liquidificador

[dlicesk]

Oi. Obrigada por nos passar tanta informação. Mas gostaria de saber se a Liga Neutra pra uso caseiro pode ser aquecido?

[fernandalopez]

Olá Pâmela, a maltodextrina tem qual função no sorvete, vi que ela é usada em sorvete com baixo teor de gordura.se eu utilizar a maltodextrina ela entra só como sólidos totais?

[JevemLins-rb]

Pamela Boa Noite
Por favor me Ajude pelo Amor de Deus me forneça uma receita para calda de sorvete de 10 LT de calda
10 LT de calda para picolé
10

[bmacharet]

Olá! Possui vídeos sobre Sorvete Soft? Não achei

[Veniciocouto]

Um sorvete pode ser considerado natural com adição de emulcifiicante e ou xarope

[RogerioPereira-rxde]

Poderia fazer um video sobre uso do leite in natura x leite em pó.

[iaralima]

Parabéns qto conhecimento..Obrigada por compartilhar.