Le pain brié

Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire un pain Brié !!! Idéal pour les MC boulanger, BP boulanger et CAP boulanger.
Le pain brié originaire de la Normandie est un pain à la mie très dense. Il se conserve très bien et était, pour cela, utilisé par les marins partant plusieurs jours en mer.

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➼ Recette pain brié !!
• Farine T65: 1000g
• Sel: 18g
• Levure: 10g
• eau : 150g
• beurre: 150g
• Pate fermentée: 3500g
• TB: 60° pétrissage : 10min 1er Vitesse
• 10min pointage ( diviser et bouler ) 10min détente.
• Apprêt: 40min Scarifier profondément et laisser encore 40min
• Enfourner a 240°
• Ressuage sur grille

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez

[flostif]

Je suis Normand au cœur du pays du Bessin, cette recette traditionnelle se meurt même dans nôtre région 😢.
Même à Honfleur ville touristique du calvados 9 boulangerie sur 10 ne savent pas faire un "vrai" pays brié.
Et je les ai tous goûté parole de Normand.
Alors merci pour ce rappel si ça peut permettre à d'autres boulanger de le faire dans les règles de l'art car il n'y a rien de plus décevant que de manger un pain traditionnel qui n'est pas ce qu'on attend de lui... 😤
Et le pire c'est qu'il faut chercher longtemps même chez nous..😅

Un grand merci partagez-le

[shikyoblood]

ça le fait tres plaisir de revoir ce pain que l'on mangé chez nous principalement au 4 heures.
Je suis normand et je ne connaissais pas la petite histoire. Merci.

[andreas.]

Que bien explicas, sigue así, Enhorabuena para mi Eres El Mejor Panadero .😊

[ninalebay]

Bonjour,
Je suis en cap boulanger et j'avais pas encore découvert le pain brié, donc très bonne découverte

[dacunha]

Salut Fabrice,
Merci pour ce partage.
Je ne connaissais pas du tout ce type de pain. Merci de me l'avoir fait découvrir.
A+

[HateDressed]

Après quelques vidéos: un abo et un merci via cette vidéo! Super chaîne comme source d'informations :)

[lemecparis]

Moi je le fait en pâte viennoise mais un peux plus ferme et sa sort super bien

[ileraclette]

Super chef continuer comme sa j'espère que notre classe arriveras un jour a un aussi beau résultat

[Belgique-itsz]

Bravo chef ce qui me plaît la césarienne 👌👌👌👌

[mkamchatka]

Je suis tellement fan de ce pain de mon enfance, que je ne trouve plus en région parisienne. Du coup, merci pour la recette, je vais me lancer ... 🤞

[beatricedeflores]

Bonjour, Normande exilée à Nîmes super contente de cette recette !
Pour le coup, une petite question sur un autre pain régional que j'adore et que je trouvais facilement à Nîmes il y a 20 ans et que je ne trouve plus. Le pain de Lodève. Bon, même si je vis à Nîmes... pas facile d'aller acheter mon pain à Lodève 😂
Une idée, une recette ? Je me suis dit que si je devais poser la question c'était à vous.
Encore merci pour tout ce que vous nous transmettez.

[pinoutasoeur]

Bonne vidéo et très beau coup de lame! Ca paraît simple quand vous le faites mais pour avoir essayé plusieurs fois c'est pas évident de trancher aussi net sur les côtés.
La plupart des briés sont dorés avant d'être scarifés. Produit idéal pour les plats en sauce (crème etc.)

[Jahboni-rrgs]

Super! Dès lundi je teste!! Bon par contre sur la Moselle y’a pas de chalutier chez moi 🤗 pas grave on va tester ça

[tranber]

Bonjour Fabrice,
Sur le pain brié, il y a 3 ouvrages de références passionnants écrits par un médecin de Bernay (Eure), ma ville de naissance :

"G. Celos : Le Pain brié (1910)"
"G. Celos : Le Pain brié en Vénétie (1912)"
"G. Celos : Le Pain brié à Venise (1914)"

Tu peux les charger en libre service sur le site de la bibliothèque de Lisieux en recherchant chaque titre sur Google.

Bien à toi.

[linepichon]

Je trouve sa plutôt mignon 🥰 sa donne envie

[TheTclyon]

Bonjour ! Merci pour toutes vos vidéos, je suis propriétaire d’une boulangerie sur Lyon et je me demandais justement comment faire ce pain, mais là j’ai une question, avec autant de pâte fermenté et si peu d’hydratation, je me dis que le pain doit devenir une brique au bout de 10mn non ? Ma clientèle étant relativement âgée ne va t’elle pas se briser le peu de dents qu’il reste ?

[jeanlouiscardan]

Plus je vois tes vidéos plus j'ai de respect pour les boulangers.
Il n'y a pas photo entre l'utilité d'un boulanger et d'un homme politique.

[fatimaalhubail]

Thank you chef for your video, which oven did you bake the bride? with or without steam?

[cassandrarau]

merci pour ses super explication. une petite question je cherche un pain qui serai idéal à manger pour une personne diabétique.

[dominiquerach]

merci Fabrice pour cette nouvelle recette. Quand on n'a pas à partir en mer avec quel plat peut on le consommer ? Il doit être acide non? Bonne continuation et bon courage à tes élèves.