5 conseils de cuisine d'un chef professionnel pour couper les légumes

Avant d'en apprendre davantage, vous devriez toujours prendre en considération ce qui suit :

Placer une feuille humide d'essuie-tout ou un chiffon humide sous le plan de travail pour qu'il ne glisse pas.
Lors de la coupe, replier les doigts avec lesquels vous tenez le légume de façon à former une sorte de griffe pour tenir le légume.
Pour avoir une prise ferme, saisir le couteau juste derrière la lame.
Ne pas piquer avec le couteau, mais couper en déroulant la lame de l'avant vers l'arrière.

1) Dés

1.1) Effectuez d'abord quelques coupes horizontales sans couper complètement l'oignon.

1.2) Tournez l'oignon de 90 ° et refaites quelques coupes verticales sans couper complètement l'oignon.

1.3) Coupez l'oignon comme d'habitude.

2) Hacher

Au lieu de couper l'ail en morceaux toujours plus petits, hachez-le.

3) Tailler en chiffonade

Au lieu de couper chaque feuille individuellement ou de hacher tout le tas en diagonale, placez les feuilles les unes sur les autres et enroulez-les par le haut. Coupez les feuilles sous cette forme en petits morceaux.

4) Tailler en julienne

4.1) Coupez d'abord seulement une première bande du morceau de carotte.

Placez ensuite le morceau de carotte sur le côté coupé de façon à ce qu'il soit stable et coupez-le en lanières.

4.2) Vous empilez les tranches les unes sur les autres et coupez-les en tranches plus fines.

5) Carotte découpée en rouleau

Au lieu d'incliner le couteau différemment à chaque coupe, faites tourner la carotte vers l'avant et vers l'arrière pour garder le couteau toujours dans le même angle.

Dernière chose il est certes important de connaitre de bonnes techniques de découpe, mais sans un bon couteau cela ne sert à rien ! Donc, si vous cuisinez plus souvent, investissez dans un couteau tranchant de haute qualité.

[bergarteric]

Bien vu et merci !!! classe absolue !!! a 60 ans j'en apprend encore et pourtant je cuisine tous les jours avec amour pour mes proches !!! merci pour le partage !!! tres cool ....

[raphouze]

S il vous plaît on ne pousse jamais les légumes sur la planche avec la lame du couteau mais avec le dos. Sinon sa casse le fil de la lame. Et le couteau coupera beaucoup moins et s affutera beaucoup moins bien. Petit conseil 😉

[AnyWherebutHere]

Genial. C'est subtilement drôle et surtout efficace. Merci mille fois

[fallhadji]

As'salaamu anlaykum merciiii bcp😊😊😊

[AbaloAfi-dubn]

A nous les futures chefs cusiniers de mondes❤❤❤❤

[sarahamiz]

Je viens de découvrir cette chaîne elle est magnifique

[lion-cvwg]

Ah oui j'aime bien tous est clair merci

[beatricemiraclededieu]

Merci bcp pr la vidéo. J'essayerai les frites de carotte. 😄

[Sam_.bch]

Ce si est parfait je vais ouvrir un resto est ça va maidais mrc

[kogamer]

pour commencer ton oignons tu coupe les extrémité avec une couteau d'office et pas sur ta planche pour ciseler tu prend également un couteau d'office mais bon

[polor]

Vous penser que je peu devenir cuisinier

[florencemartin]

Déjà dans le titre une belle erreur.
Les légumes ne se coupent pas, ils se taillent.

[Kimnamjoon.]

1:28 mais quel chef cuisinier coupe ses plantes aromatiques avec un couteau ?? Ça se coupe avec des ciseaux, c'est facile rapide et efficace comme ça. Et ça fonctionne avec n'importe quelle paire de ciseaux !

[remyvincent]

Déjà il faut jamais épluché des légumes sur la planche

[Piscosourd]

Faut arrêter avec cette première coupe latérale sur les oignons hein ! Ca ne sert à rien ! L'oignon est déjà fait de plusieurs couches...

[Funnycatmemes]

Fait pas de video si tu sais pas couper

[Kimnamjoon.]

Quand on est chef cuisinier professionnel on porte des gants pour éviter les bactéries sur l'aliment .