La Cima Genovese della 'Trattoria da Maria' di Genova

Ecco come viene fatta la tradizionale cima genovese nell'antica trattoria "da Maria".
La cima alla genovese è un piatto tipico della gastronomia Ligure ed in particolar modo della città di Genova.
Sicuramente, questo piatto buonissimo a base di carne di vitello e vedure, è una delle pietanze più conosciute ed apprezzate della cucina ligure dopo le celeberrime trofie al pesto.
Possiamo definire la cima alla genovese una specie di arrosto ripieno poichè questo piatto si compone di una sacca di carne di vitello ed un ripieno.
Le origini di questo piatto sono da ricercarsi nell'antichità, quando i contadini e gli allevatori liguri, per non sprecare la carne, ne facevano una sorta di arrosto.
In realtà di carne nella cima non c'è n'è molta, infatti, tolta la sacca di carne, il ripieno è costituito principalmente da verdure, pinoli e formaggio, prodotti tipici della cultura ligure.
Questo perchè in Liguria l'allevamento di bovini non era, e tutt'oggi non è, molto sviluppato.

Ingredienti:
Cima ripiena
Pancia del vitello
Uova
Piselli
Carne di vitello tagliata fine (cervella e salsiccia a piacere)
Salvia sbriciolata
Parmigiano

Trattoria da Maria, vico Testadoro 14r, Genova

Servizio: Elisabetta Loi
Video: Serena Gargani

[marisellanotarnicola]

nella mia gioventù numerose volte andai a mangiare
da maria con il mio grande amore, si spendeva poco

[paola]

cima di 5 uova e altro quanto deve cuocere?

[sorelinaloira]

Un cappellino non se usa più in cucina?

[Mammamia]

e i pinoli?
e i pistacchi?
e poi la carne va rosolata non messa a crudo...