Αποξήρανση κρέατος - Beef jerky

Το Beef jerky είναι ένα ελαφρύ, αποξηραμένο κρέας και είναι ένα εύχρηστο φαγητό για backpackers, κατασκηνωτές και λάτρεις των υπαίθριων σπορ. Δεν απαιτεί ψύξη. Το Jerky μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε άπαχο κρέας, όπως βόειο κρέας, χοιρινό κρέας, κρέας ελαφιού ή καπνιστό στήθος γαλοπούλας.
Τα ωμά κρέατα μπορούν να μολυνθούν με μικροοργανισμούς που προκαλούν ασθένειες. Αυτά τα επιβλαβή βακτήρια μπορούν εύκολα να πολλαπλασιαστούν σε υγρά, πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα όπως το κρέας και τα πουλερικά και μπορούν να προκαλέσουν ασθένεια εάν τα προϊόντα δεν αντιμετωπιστούν σωστά. Εάν χοιρινό ή Κυνήγι χρησιμοποιηθεί για να φτιάχτει Jerky, το κρέας πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία για να σκοτώσει το παράσιτο trichinella πριν τεμαχιστεί και μαριναριστεί. Αυτό το παράσιτο προκαλεί την ασθένεια τριχίνωση. Για να επεξεργαστείτε το κρέας, παγώστε ένα τμήμα που έχει πάχος 15 εκατοστα στους -18 βαθμους κελσίου και για τουλάχιστον 30 ημέρες. Η κατάψυξη δεν θα εξαλείψει τα βακτήρια από το κρέας.
Ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις για ασφαλή χειρισμό κρέατος και πουλερικών:
Πλένετε πάντα καλά τα χέρια με σαπούνι και τρεχούμενο νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα πριν και μετά το χειρισμό ωμού κρέατος.
Χρησιμοποιήστε καθαρό εξοπλισμό και σκεύη. Διατηρήστε το κρέας και τα πουλερικά σε ψυγείο σε θερμοκρασία 5 κελσιου ή χαμηλότερη. Χρησιμοποιήστε αλεσμένο βόειο κρέας και πουλερικά εντός 2 ημερών, κόκκινα κρέατα εντός 3 έως 5 ημερών ή καταψύξτε για μελλοντική χρήση.
Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο κρέας στο ψυγείο και όχι στον πάγκο της κουζίνας.
Μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο. Μην αποθηκεύετε και επαναχρησιμοποιείτε τη μαρινάδα.

[elreconnection]

Καλησπέρα!!! Καλά γιατί μόνο δύο εβδομάδες, υποτίθεται ότι τα αποξηραμένα κρατούν και ένα χρόνο αποτι έχω διαβάσει

[vengeancejustice]

Εμεις θελαμε να αποξηρανουμε κρεας, για επιβιωση σε δυσκολους καιρους . Να κραταει πανω απο 10 μηνες . Αν ειναι για 2 βδομαδες τι να το κανεις ;