Svatojánské ořechy - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Říká se, že trpělivost přináší růže, ale můžete se vsadit, že růží se dočkáte mnohem rychleji než perfektních svatojánských ořechů. 🌹 Tato specialita totiž vyžaduje na přípravu minimálně rok a půl, lépe dokonce dva roky. Šéfkuchař Roman Paulus natočil návod, ve kterém vám ukáže, jak ořechy připravit na první roční macerování v alkoholu i jak namíchat cukrový rozvar s kořením, ve kterém nejméně další půlrok ořechy musí dojít. ⏳ Za hromadu trpělivosti vám bude odměnou výborná pochoutka, který se hodí například ke zvěřině a paštikám nebo jako netradiční ozdoba vánočního cukroví či jiných dezertů. 🍰 Na jakou dobrotu jste nejdéle čekali vy?

Suroviny
· 1 kg zelených vlašských ořechů
· alkohol na zalití ořechů (slivovice, vodka, nebo jiný)
· 1 kg krupicového cukru
· 500 ml vody
· 6 hřebíčků
· 1 tyčinka skořice
· 1 lusk vanilky
· 1 bio citron (kůra)

A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho YouTube kanálu pod videem!

Celý recept najdete na webu Kuchyně Lidlu:

[MrNeohowi]

Letos vařím už podruhé. A jsou výborný😊

[alenamaly]

Wow! Tak na to nemam trpelivost ale dobre vedet 👍 na takove veci si zajdu radeji do restaurace 😋👌 Diky! Zase jsem se dozvedela neco noveho 💕

[is]

dekuju <3, myslim ze pro vetsinu nasich to bude sok, ze jde pracovat i s nezralými orechy. ja to znam jen jako sladkou zavareninu, ktere se v orientu rika murabba. ji se tojako dezert k horkemu caji. kdyz jsem se zajimal jak se to dela tak v postupu se ty orechy propiraly ve vode s nehasenym vapnem a kremencem kamenym. ale nebylo vysvetleno proc.

[mM-glrp]

UPOZORNENIE!!! Prepichujte ich v rukaviciach inak budete mať ruky škaredé. Ja ich krájam a nechávam 2mesiace macerovať v alkohole + nakrájaný citrón a tiež škoricu s klinčekami- hřebíčkem. Potom už varím len čistý cukrový sirup. Dobrú chuť prajem a aj na zdravie😉👌S pozdravom Maťa.

[otiliakallay]

Ďakujem. V Rusku takto nakladajú do sirupu orechy, volajú ich varenie a podáva sa k čiernemu ( volali sme ho aj ruský či gruzinsky) čaju .
Iste skúsim takto orechy naložiť.
Tiež orechy nakladame do alkoholu a po macerovaní miešame vylúhovať s cukrový sirupom, likér je dobrý na žalúdočné problémy.

🤣🤣🤣 za mňa super, len či sa dožijem.. 🤣🤣🤣

[statduchodcu]

Při napichování ořechů si doporučuji vzít rukavice, jinak budete mít špinavé ruce ještě dva týdny jako já. 😄🧤

[qvidaify]

Mně se ověřil tento recept a trvá v porovnání s videem pouze cca měsíc:

Do omytých (použijte jemný kartáček) ořechů udělejte pletací jehlicí několik otvorů, zalijte je vodou a nechejte 14 dní odležet. Přičemž vodu každý den vyměňte za čistou. Update: kdo neplete, může použít třeba špičatý kuchařský teploměr. Špičatá špejle je při tvrdosti ořechů na nic, láme se. K čištění ořechů použijte rukavice a zástěru. Pokud tedy nechcete mít žlutohnědý nádech na rukou.

Po 14 dnech dejte máčené ořechy do vroucí vody a vařte tak dlouho, až sami spadnou z jehlice, kterou je vyzkoušíte. Ořechy vyjměte a dejte zchladit do studené vody.

Začínáme kandovací počty: 1 kg cukru uvařte ve 2/3 l vody asi 30 minut, nechte zchladnout, vložte ořechy a nechte naložené do druhého dne.

Druhý den ořechy vyjmeme ze sirupu. Sirup samotný přivedeme k varu, přidáme k němu 1/2 kg cukru a svaříme. Necháme vychladnout a opět vložíme ořechy.

Třetí den ořechy vyjmeme, sirup opět přivedeme k varu a přidáme dalšího 1/2 kg cukru a svaříme. Necháme vychladnout a vrátíme ořechy.

Čtvrtý den ořechy vyjmeme, sirup povaříme a přidáme koření – 3 kusy celé skořice, lusk vanilky a 20 hřebíčků, povaříme a necháme vychladnout. Ořechy do směsi opět vrátíme.

Pátý den ořechy vyjmeme, sirup chvíli povaříme a do vychladného opět ořechy vrátíme.

Šestý den ořechy vyjmeme a sirup vaříme tak dlouho, až se táhne jako ridší med. Do vařícího sirupu vhodníme ořechy a ještě 1 minutu vaříme.

Jsme u konce: ořechy naplníme do sklenic, zalijeme sirupem a uzavřeme víčkem nebo celofánem.


A už je dělám druhým rokem a přijdou mi stejně dobře, jako ty od Chuť Moravy.

[statduchodcu]

Perfektní. Byl by i recept na omáčku ze svatojánských ořechů? Děkuji.

[tomastasar]

A stare recepty povstavaji s popela jako Phoenix.😂

[petrbabica]

alkohol s ořechy do igelitového pytla na rok macerovat ???
...
do zavařovačky je to snad 1000% logičtější

[jirkapelikan]

To jsem zvědav, jakou dementnipoznámkou k tomuto receptu nás oblaží ten Vegalogic 666

[miloslavsestak]

Jsem zvědavej, kdo tohle bude dělat xDDD recept úplně o ničem, nezlobte se :-)