Karpfen blau zubereiten und kochen nach Omas Rezept

CALLEkocht - Omas Rezepte

Weihnachts oder Silvester Karpfen blau zubereiten und kochen nach Omas Rezept. Das perfekte Essen für die Weihnachtszeit, Silvester und Neujahr. Als Beilage empfeheln wir eine einfache Salzkartoffel, zerlassene Butter und einen schönen scharfen Sahnemeerrettich.

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Zutaten:
1/2 Karpfen (3 Pfünder)
Zitrone oder Limette
2 Lorbeerblätter
10 Wachholderbeeren
1 Nelke
1 Zwiebel
kräftiger einfacher Essig
1 Glas trockener Weißwein
Salz

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In der "La Cocina" Kochschule in Hamburg bin ich der Küchenchef und gebe dort sehr beliebte Kochkurse.

[frankhansen]

Hallo, vielen Dank für das wunderbare Rezept, ich habe es eben (etwas abgeändert) nachgekocht und es war sehr gut!
Deine Erklärung mit dem Salz und Essig war Gold wert, ich habe in einem Bräter 3 1/2 L Wasser mit 3 1/2 EL Salz und ca. 200-250ml Essig vermengt um dann deinen Oioioi-Effekt zu erhalten.
Des weiteren habe ich eine große Gemüsezwiebel in Scheiben mit 8 Nelken gespickt, eine Bio-Zitrone in Scheiben, 1 Glas Weißwein (ca. 300ml), 25 Wacholderbeeren, ca. 10 Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter und eine Karotte halbiert genutzt, um den Sud vorzubereiten. Allerdings kam mir deine Zeitangaben für die Gardauer des Kopfteils zu lang vor, ich hab`s so gemacht: Kopfteil 7min alleine im Sud, dann Schwanzteil dazu, weitere 22min im Sud, Das Kopfteil weitere 7min später rausgenommen. Also Schwanzteil 22min, Kopfteil 36min und habe festgestellt dass das Kopfteil schon fast zulange gegart hat.
Auch vielen Dank mit der Erklärung mit den Kiemen, nun weiß ich warum meine Fischsuppen immer trüb waren ;)
Zu meinem halben Karpfen, Anfangsgewicht nach Reinigung: 1120 Gramm, nach dem Essen sind 555 Gramm in den Abfall gelandet (Gräten und der halbe Kopf, Fett vom Bauchlappen) allerdings denke ich das man weitere 50-100 Gramm noch hätte essen können, ich war nur schon satt.
Das wird jedenfalls wiederholt!

[jagdschuleneidlingerberg]

Ich hab das förmlich gerochen wie gut das riecht. Meine Mutter hat das früher auch immer gekocht.
Und in einer gemütlichen Runde mit dem passenden Wein dazu sind hinterher auch die Gäste blau.
Danke für das Rezept!
Von meiner Mutter konnte ich es leider nicht mehr lernen.

[objectivereview]

Ich finde es richtig gut das ihr den Schritt gewagt habt und die Unabhängigkeit sucht. Weiter so ihr seid das beste Beispiel dafür, dass man mit Engagement und Herzblut unabhängig vom Alter alles erreichen kann.

[meermensch]

Calle Superhero. So wird es gemacht. Bester Koch. Danke

[debutantealica]

Ich liebe euch und gucke jeden Tag was ihr kocht, dann koche ich auch fürs Abendessen nach!! Das ist schön dass ihr mit vielfältigen Zutaten kocht.

[klausbaumgart]

Ein nettes Gericht hat meine Mutter immer zu Neujahr gemacht Daumen hoch

[Wendy]

Ach du liebe Zeit, damit kannst du mich ehrlich gesagt ja geradezu jagen, aber ich hab mir den Beitrag trotzdem komplett angesehen. Einfach aus Interesse und weil ich eure Videos gerne schaue.

[smashsamson]

Super das ich endlich mal weiss wie es geht.

[sventrompler]

Ich koche gerne und versuche es mal mit Karfen blau.Danke für die Tips

[micatrsic]

er ist ein guter koch hat erfahrung merkt man

[uwewagner]

Hallo ihr zwei, ich möchte euch mal nach Thüringen einladen in die absolute Hochburg des Karpfen.Ich bin mir sicher ihr werdet begeistert sein .Unser Karpfen blau wird ganz anders zubereitet .Grüße aus Thüringen Uwe

[maxi.the.st]

Carmen: Das sieht schon lecker aus!
Calle: Das ist noch nichts passiert.

Sehr gut. :D

[enne]

Lieber Calle, wenn du den Karpfen vor dem Garziehen mit ca. 200ml kochendem Essigwasser übergießt und für ca 10 min in den Luftzug stellst, dann wird die Blaufärbung intensiver. Dass kannst du auch mit Forelle, Aal, Schleie, Brasse, Plötze, Hecht und Zander machen. Nach dem Blauziehen kann der Fisch wahlweise pochiert oder im Rohr gebacken werden. LG

[bluesky]

Hello ihr lieben von zu Hause grüsse aus Moose Jaw in Canada
Das sieht aus als mein Vater den Karpfen kocht den wir gerade geangelt haven. Wirklich gut von euch beide. Ich bin so jealous. Wir vermissen die kleinen angellöcher wo der karpfen zuhause ist. Hier in Canada alle wollen grosse Hechte und Walleye angeln. Gutes video love it and you guys too. So bleibe gesund und vieleicht könnt ihr ya mal mein Eisbein mit gelbe erbsen pürre machen .so ich kann nicht Warren für das nächste video. Danke schön und alles gute. Bye bye

[Fruchtzwerg-thfx]

Bei uns in Thüringen macht man noch Apfelrotkohl dazu. Mmmm, einfach lecker.😉

[willikebari]

Ein sehr gut präsentiertes, traditionelles Gericht, Danke dafür! Ich persönlich mag (selbstgefangenen) Fisch aber lieber gebraten, gegrillt, oder aus dem Rohr, mal abgesehen von Fischsuppe. Trotzdem, Geschmäcker sind verschieden und probieren sollte man dieses Rezept auf alle Fälle mal!
Gruß aus Oberösterreich, Willi

[stefaniewulf]

Ein Traum, machen wir auch immer Festessen für Kenner!!

[Badener]

Hallo. Der blutige Strang unter der Wirbelsäule sind die Nieren. Die du da Sorgfältig säuberst. 😉. Danke für das Rezept

[cristiangraziani]

Hallo Ihr lieben! Es war schön auch mal ein Fischrezept zu sehen.
Ich habe eine Frage an dich Calle.
Sorry aber vielleicht hast du es zu Beginn eurer Videos erwähnt?
Hadt du ein Restaurant in Deutschland? Und wenn ja, wo genau? Ich lebe in Frankreich und komme ca 2 bis 3 mal im Jahr nach Paderborn, meiner Heimatstadt. So auch über Weihnachten dieses Jahr.
Also wie gesagt, wenn du in der Nähe wärst dann würde ich liebend gerne mal bei euch essen.
LG Cristian

[bodenpfluger]

Ich habe die Sorte Fisch zwar noch nie gemocht, aber dennoch klasse erklärt das Rezept!
Und bevor ihr fragt:
Mit Fisch isses wie mit Kirschstreusel, Spargel, Schwarzwurzel und und und.
Keiner hat Gräten in seinem Stück Fisch, ich nen "Berg" auf dem Teller.
Keiner Kerne im Streusel, ich spucke die reihenweise aus.
Spargel/Schwarzwurzel: Alle haben zartes, ich nage an "Baumstämmen" rum.
Aber dennoch keine Sorge, Daumen runter gabs deshalb nicht!
Im Gegentum. Werd ich bald nachkochen (Für den Rest der Bande) und mir inner Küche Bratwurst genehmigen. ;))
Grüße Bodenpflüger