Пастрами из брискета на пеллетном гриле

кулинарная лавка в телеграмме

Реклама. ИП Рожновский И.М. ИНН 771872329670 erid:2VtzqwLKGyr

магазин грилей

Реклама. ООО «Маэстро ББК» ИНН 7733355670 erid: 2VtzqxSx8hi erid: 2VtzququotQ erid: 2VtzquZey7z

Мариновал брискет очень долго, в расчете 1 см=1 день и на всякий случай еще три дня

Коптил на 95 градусах примерно 10 часов

Использовал пеллеты дуб-ольха

[xemxem]

Так, а по приготовлению-то что? Какая внутренняя температура? Сколько держать? Нужно ли обматывать фольгой? Стол не стол и т.д.?

[СлаваВересов-йх]

Сколько по времени нужно коптить в гриле?

[alexeytishchenko]

Мишу лайк. Ставлю комментарий! Очень съедобно😊

[myswarm]

А сколько по времени в пеллетнике держали? И какая все же температура?

[eldars]

ПитГриль за 1600 килограмм смеси продает с солью (которая на первом месте), а у ЕмКолбаски смесь специй для Брискета и Пастрами стоит 1160 без соли.

[flynsxcool]

Почему все повора всегда кидают в грязной упаковке на разделочную доску все.. как то не аппетитно

[DanNV]

Поделитесь информацией, где покупаете мясо.

[axel]

Ооо наконец дождался от Ивана новы рецепт!!!!

[bad_boy]

Вань, напиши себестоимость 1 сэндвича.

[_ZaNyA_]

За такое надо в суд подовать за покушение на убийство😂 я чуть в слюнях не захлебнулся пока смотрел как режется мясо🤣

[ЕвгенийОбсков]

Вань привет, не делай обзор, кот.нет у нас, пошли их...за твоё здоровье, скоро увидимся.

[TheDisprozy]

Не дымное кольцо, а нитритное кольцо. Сам же ведь состав прочитал.😅 Нитритка окрашивает, хоть на пвру делай.
Кстати в англоязычных рецептах после копчения, мясо идёт в пароварку, т к на палетнике да и на другом гриле "на сухую" очень долго и тяжело прогреть кусок до 92-94 градусов в внутри.
Я попробовал по другому и получилось отлично.
После копчения и доведения до 68-70 ( на самом деле не сильно важно), поделил на порции, чтоб хватило на неделю бутеров. И в вакуум.
Далее куски разом "засувидил". Те же 68, на три дня варки
После в морозилку.
До года, без потери в текстуре, на медленную разморозку.
Пострами Монреаль под рукой.
По соли 1.8-2% от массы. Сначало считаете нитритку, сколько на пачке рекомендуют, всё ято сверху, чтоб добить эти 2 процента - обычной поваренной. Специи -вкусовщина. Обязательные - семена укропа, порошок горчицы, сахар, перец крупно молотый, порошок чеснок.