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CULURGIONES RAVIOLI SARDI e IS MALLOREDDUS- RICETTE DI GABRI
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Come potete capire dal titolo vi do la ricetta e vi insegno come fare i Cullurgiones, malloreddus e ravioli sardi
3 ricette sarde, per la precisione 3 tipi di pasta fatte a mano
INGREDIENTI
PASTA FRESCA PER TUTTE LE RICETTE
1 kg di farina di cui ¾ di farina 00 e un quarto di semola rimacinata di grano duro
Volendo potete fare anche metà metà che viene sempre ottima ( 500 gr semola e 500 di farina 00)
4 uova piccole o 3 medie
400 ml d'acqua circa
1 pizzico di sale
RIPIENO CULLURGIONES
700 gr patate rosse lesse e schiacciate
2 spicchi di aglio
14 foglie di menta (anche di piu se vi piace tanto la menta)
1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva
120gr di pecorino stagionato
140 gr. Di pecorino fresco
sale qb (poco perché il pecorino è gia salato)
Volendo potete fare anche metà parmigiano e metà pecorino
RIPIENO RAVIOLI SARDI
1 kg e 300 circa di Ricotta di pecora
prezzemolo trittato a piacere
un pizzico di saporita ( contiene cannella,garofano,noce moscata, pepe...)
2 uova
parmigiano a piacere
la buccia grattugiata di un limone
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#pasta #culurgiones #primopiatto #ricettedigabri
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