Мини-чизкейки. Сладости к Новому году

Новый год, можно сказать, уже стучится в двери. И мы предлагаем вам украсить праздничный стол всеми любимыми чизкейками. Но, как всегда, непростыми. Во-первых, это будут мини-чизкейки, а во-вторых, мы положим в них секретные ингредиенты, которые сделают вкус знакомого блюда… неожиданным.
Приступим!

Нам понадобится:

Для теста:
1. Мука пшеничная в/с – 1000 г
2. Масло сливочное 82% – 660 г
3. Сахарная пудра – 460 г
4. Яйцо – 320 г
5. Разрыхлитель Angel двойного действия – 8 г
6. Ванильный сахар Angel – 5 г
7. Соль – 3 г.

Для начинки:
1. Сливочный сыр – 800 г
2. Сахарная пудра – 100 г
3. Шоколадные капли – 50 г
4. Черника свежемороженая – 50 г
5. Лимонная цедра – 15 г.

Вкусовые наполнители:
1. Какао – 15 г
2. Чай матча – 15 г
3. Мука из мякоти тыквы – 20 г
4. Корица – 8 г
5. Имбирь молотый – 6 г.

Приготовление:
1. Приготовить начинку:
- взбить сливочный сыр с сахарной пудрой до однородности;
- отсадить полученную начинку с помощью кондитерского мешка по 40-50 грамм;
- охладить начинку при -19 °С 30-40 минут.
2. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до однородной консистенции.
3. Постепенно внести яйца и продолжать взбивать до увеличения объема.
4. Внести в муку разрыхлитель Angel двойного действия и ванильный сахар.
5. Внести муку с разрыхлителем и ванильным сахаром во взбитую массу и перемешать до однородности.
6. Разделить тесто на 4 части и добавить в каждую свой вкусовой наполнитель и перемешать до однородности.
7. Охладить части теста в холодильнике в течение 30 минут.
8. Каждую часть теста разделить еще на четыре части и придать им круглую форму.
9. В каждой тестовой заготовке сделать углубление и поместить в нее застывшую начинку.
10. Украсить мини-чизкейки свежемороженой черникой, лимонной цедрой и шоколадными каплями.
11. Выпекать мини-чизкейки 10-12 минут при температуре 180 °С.
12. Приятного аппетита!