Άλεσμα ελαιόκαρπου και μέτρηση οξύτητας ελαιόλαδου. (Μέρος 2ο) Γιάννης Καργιωτάκης.

Σε αυτό το βίντεο παρακολουθούμε την πορεία του καρπού της ελιάς ώστε να γίνει ελαιόλαδο.
Αρχικά αδειάζονται τα τσουβάλια με τις ελιές μέσα στην κοφηνίδα για να κατευθυνθούν προς το αποφυλλωτήριο και με την δύναμη του αέρα ξεχωρίζεται ο καρπός της ελιάς από τα φύλλα.
Τα φύλλα καταλήγουν εκτός του κτηρίου και αδειάζονται σε δεξαμενές τις οποίες παίρνουν οι βοσκοί για να ταΐσουν τα ζώα τους.
Ο καρπός της ελιάς περνάει από το πλυντήριο και καθαρίζεται με νερό και έπειτα ζυγίζεται.
Με την βοήθεια του αναβατόριου οι ελιές οδηγούνται στο σπαστήρα. Ο σπαστήρας είναι ένας σφυρόμυλος που θρυμματίζει τις ελιές μαζί με το κουκούτσι και έτσι δημιουργείται η πάστα ή ελαιόπαστα.
Η ελαιόπαστα οδηγείται στους μαλακτήρες. Η μάλαξη της πάστας γίνεται για 50 λεπτά στους 22- 23οC και έχει ως σκοπό την ένωση των ελαϊκών κόκκων.
Η πάστα οδηγείται μέσω αντλίας μέσα στο φυγοκεντρικό μηχάνημα (decander), το οποίο με 3000 στροφές/min και με υψηλές επιταχυντικές δυνάμεις διαχωρίζει την πάστα από το ελαιόλαδο.
Η πάστα είναι πιο βαριά από το λάδι και το νερό και μένει στα τοιχώματα της φυγόκεντρου ενώ το λάδι, το οποίο έχει ακόμα υγρά της ελιάς οδηγείται προς την δεύτερη φυγοκέντρηση – διαχωρηστήρα. Εκεί διαχωρίζεται το ελαιόλαδο από το νερό.
Το ελαιόλαδο που έχει προκύψει είναι βρώσιμο. Πρέπει να το αφήσουμε να κατακάτσει για 1 με 2 μήνες και έπειτα φιλτράρεται και μπαίνει στα μπουκάλια.
Το λάδι που παράγεται έχει οξύτητα 3 γραμμές (0,3) και είναι εξαιρετικά παρθένο. Τα βασικά χαρακτηριστικά του είναι 3:
• Φρουτώδες άρωμα
• Πικρό
• Πικάντικο
Η ποιότητα του λαδιού που παράχθηκε σε αυτό το βίντεο αποτελεί την ανταπόδοση του κόπου και της φροντίδας των ελαιόδεντρων μιας ολόκληρης χρονιάς.
Το άλεσμα έγινε στο ελαιοτριβείο "Omalia Olive Press" το οποίο λειτουργεί και σαν μουσείο για τους επισκέπτες.

[sakissakis]

Καλή χρονιά
Και καλές σοδειές εύχομαι...
Αδερφέ με πόσα δέντρα έβγαλες 310 κιλά????και θα ήθελα τη γνώμη σου για 15-30 δέντρα πόσα κιλά βγάζουν σε ενηλικίωση των δέντρων....