Gardener's Shepherd Pie | What's Cooking?

Gardener’s Shepherd Pie
Vegetarians and meat-eaters alike will be drawn to the comforts of this colorful, delicious, gluten-free dish.

Serves 8 Prep

Time: 25 min
Cook Time: 40 min
Total Time: 65 min

*Ingredients:
2 lbs. potatoes, cut large dice (leave skin on red/yellow potatoes, peel Russets)
2 tsp. oil
1 med onion, diced
2 med carrots, sliced into 1/4 inch rounds
2 med turnips, peeled and diced small
1/2 cup fresh or frozen peas
1 bunch fresh asparagus, cut into 1/2 inch pieces (woody ends removed)
5 garlic cloves, sliced thinly
2 to 3 cups low-sodium vegetable broth, divided
large handful of hearty greens (kale or collards) cut into medium pieces
1 can white beans (navy or cannellini) drained and rinsed
thyme (1 tsp fresh or 1/4 tsp dried)
1/2 tsp each salt and pepper

Preparation:
1. * If you don't have all ingredients above, be creative with substitutions. Fresh green beans (1/4 lb) may replace asparagus. Or add chopped mushrooms (1 cup) for a rich taste. If extra veggies, use more broth in step #4.
2. Preheat oven to 400°F. Place potatoes in a large pot of salted, cold water to cover. Bring water to a boil and then reduce to a medium simmer. Cook until fork tender, 15-20 minutes. Drain potatoes well and return to pot.
3. Meanwhile, add oil to a large, ovenproof skillet (10-12 inch). Heat med-high and sauté onion for 5 minutes, stirring often. Add carrots, turnips, peas, asparagus, garlic and any extra veggies. Sauté 5-10 more minutes, stirring occasionally, until vegetables begin to soften and brown bits form in pan. Pour in 1/2 cup broth, scraping up the brown bits.
4. Add greens, white beans, spices and 1 1/2 cups broth. Simmer 5-10 minutes, until liquid thickens and reduces slightly and vegetables are fork tender. Add more broth, if necessary.
5. While vegetables cook, add 1/4 to 1/2 cup broth to potatoes. Mash with a potato masher until mostly smooth.
6. Spread mashed potatoes over top of vegetables, to edges of pan. Place skillet in the oven. Bake until vegetable liquid bubbles and potato topping begins to brown, about 20 minutes.
7. Remove skillet from oven and let rest 5 minutes before serving.

Nutrition Info:
Per serving (8 total) green beans and mushrooms added: Calories 200; Total Fat 2g; Sat Fat 0g; Sodium 261mg; Carbs 40g; Fiber 9g; Total Sugars 7g; Added Sugars 0g; Protein 8g; Vit D 0mcg; Calcium 85mg; Iron 3mg; Potassium 954mg; Vit A 129% DV; Copper 40% DV; Folate 28% DV.

Pastel de Pastor del Jardinero

Para 8 porciones

Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción: 40 min
Tiempo total: 65 min

* Ingredientes:
• 2 libras. patatas, cortadas en dados grandes
• 2 cucharaditas. petróleo
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/4 de pulgada
• 2 nabos medianos, pelados y cortados en cubitos pequeños
• 1/2 taza de guisantes frescos o congelados
• 1 manojo de espárragos frescos, cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 5 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 2 a 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio, cantidad dividida
• gran puñado de verduras abundantes (col rizada u berza) cortadas en trozos medianos
• 1 lata de frijoles blancos (blancos u cannellini) escurridos y enjuagados
• tomillo (1 cucharadita fresca picada o 1/4 cucharadita seca)
• 1/2 cucharadita de sal y pimienta

Preparación:
1. * Si no tiene todos los ingredientes anteriores, sea creativo con las sustituciones. Las judías verdes frescas (1/4 lb) pueden reemplazar a los espárragos.
2. Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las papas en una olla grande con agua fría con sal para cubrir. Lleve el agua a ebullición y luego reduzca a fuego medio. Cocine hasta que esté tierno con un tenedor, de 15 a 20 minutos. Escurre
bien las patatas y vuelve a ponerlas en la olla.
3. Mientras tanto, agregue aceite a una sartén grande para horno (de 10 a 12 pulgadas). Caliente a fuego medio y saltee la cebolla durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue zanahorias, nabos, guisantes, espárragos, ajo y cualquier verdura extra. Saltee de 5 a 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse y se formen trozos dorados en la sartén. Vierta 1/2 taza de caldo, raspando los trozos
marrones.
4. Agregue las verduras, los frijoles blancos, las especias y 1 1/2 tazas de caldo. Cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos, hasta que el líquido se espese y se reduzca ligeramente y las verduras estén tiernas. Agregue más caldo, si es necesario.
5. Mientras se cocinan las verduras, agregue de 1/4 a 1/2 taza de caldo a las papas. Triture con un machacador de papas hasta que esté casi suave.
6. Unte el puré de papas sobre las verduras hasta los bordes del molde. Coloque la sartén en el horno. Hornee hasta que el líquido vegetal burbujee y la cobertura de papa comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos.