Tarte citron Yuzu de Jeffrey Cagnes

Voici la recette de la Tarte citron Yuzu de Jeffrey Cagnes. Un véritable délice de saveurs ! Composée d'une pâte sucrée, d'un confit citron vert acidulé, d'un crémeux citron, et d'une délicieuse ganache montée yuzu.

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Inclus : recettes inédites dont 1 sans gluten.

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►Recette pour une tarte de 20cm (6 personnes)

75g de beurre doux
Zestes de 2 citrons jaunes
30g d’oeuf
47g de sucre glace
15g de poudre d’amandes
125g de farine
1g de fleur de sel

Ganache montée au yuzu (à faire la veille)
50 g de chocolat blanc
60 g + 125 g de crème liquide entière à 30% de MG minimum
42 g de jus de yuzu
1,7 g de gélatine
Facultatif : 10 g d’eau (pour réhydrater la gélatine si gélatine en poudre)

Confit de citron vert
95g de jus de citron vert
30g de sucre
4g de pectine
Vanille en poudre

Crémeux citron
85 g d’œufs entiers
60 g de sucre
75 g de jus de citron jaune
120 g de beurre doux
1,7 g de gélatine
Facultatif : 10 g d’eau (pour réhydrater la gélatine en poudre)

▬▬▬▬▬ MATERIEL DE LA RECETTE ▬▬▬▬▬

▬▬▬▬▬ JE TOURNE AVEC ▬▬▬▬▬
► Boitier Canon 70 D

▬▬▬▬▬ RESEAUX ▬▬▬▬▬
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▬▬▬▬▬ Chapitres ▬▬▬▬▬
00:00 intro
00:45 Ganache montée yuzu
03:42 Confit citron vert
04:44 Cuisson pâte sucrée
06:23 Crémeux citron
08:12 montage de la tarte citron yuzu

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[fusionpatisserie]

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[bebelleadam]

😮Waouuu elle a l'air super facile à faire 🙏🏼mais qu'elle beauté 😍😱 je vous félicite pour cette délicieuse recette 🙏🏼🙏🏼

[caromailine]

Magnifique cette tarte ! Merci pour votre manuel que j'ai téléchargé il est très complet je vais l'utiliser pour faire la pâte de cette recette et les recettes donnees sont tres gourmandes merci !