Tandır Sululuğunda Kuzu İncik Tarifi

İncik hep uzun pişen ama lezzetine doyulamayan bir yemek olarak anılır. Düdüklü tencere sayesinde kısa bir sürede kemiğinden ayrılan, lokum gibi bir incik yapmak mümkün. “Kuzu etinin kokusu beni rahatsız ediyor, ben kuzu eti yiyemiyorum Refika” diyenler için de harika bir baharat karışımı ile hem çok lezzetli hem de çok kolay bir tarif. En ağır misafire de gururla ikram edebilirsiniz.

Tarif:

4 adet kuzu incik
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı Refika’ca kuzu kokusu
4 dal biberiye
1 adet kuru soğan
1 baş sarımsak
3 dal kereviz sapı
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3 çorba kaşığı pekmez
2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesi
1 tatlı kaşığı tuz

4 adet kuzu inciki yıkayıp, havlu kağıt ile iyice kurulayın. 2 çorba kaşığı kuzu kokusu ve 2 çorba kaşığı unu karıştırıp incikleri bulayın. 4 dal biberiyeyi kemiğe yakın yerinden etin içine saplayıp, geçirin. Düdüklü tencereye 3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ısıtın.
Isınan yağa incikleri ilave edin. İnciklerin her tarafını 1,5 – 2 dakika mühürleyin sonra incikleri ayrı bir kaba alıp bir süre bekletin.

Tencerede kalan yağa 1 baş sarımsağı enine ortadan ikiye bölüp bastırın ve piyazlık doğradığınız 1 adet kuru soğanı, 1 cm genişliğinde doğradığınız 3 dal kereviz sapını koyun. Tenceredeki tüm lezzetin birbirine geçmesini sağlayın. 1 çay kaşığı tuzu ekleyin.
Eğer incikleri buladığınız un-kuzu kokusu karışımından arttıysa onu da tencereye ekleyip biraz daha kavurun. Böylece sebzeler ve eklediğiniz su kalınlaşıp sos kıvamına gelecek ve etinize harika bir yandaş olacak.Sonra üzerine incikleri, 3 çorba kaşığı pekmezi ve 2 çorba kaşığı kırmızı üzüm sirkesini ekleyin.

Tencerenin minimum seviyesine kadar sıcak su koyun ve kapağını kapatın. Basınç ayarını 2 konumuna getirip yeşil disk görünene kadar yüksek ateşte pişirin. Yeşil disk görününce altını kısıp 30 dk pişirin. 30 dk sonunda altını kapatıp kendi kendine soğumasını bekleyin.

Etin suyu parlak ve koyu olmalı. Eğer öyle değilse kapağı açık olarak suyunu biraz uçurabilirsiniz. İncikleri servis tabağına alın, kalan sosu da dilerseniz el blendırından geçirerek, dilerseniz taneli bir şekilde üstüne gezdirip servis edin. Kısa sürede hazırladığınız krallara layık inciğinizin tadını çıkarın.

Refikaca Kuzu Kokusu (Baharat Karışımı)
4 çorba kaşığı yenibahar tohumu
4 küçük çubuk tarçın
16 tane karanfil
1 muskat
2 çorba kaşığı dört renk tane biber
1 tatlı kaşığı tuz

4 çorba kaşığı yenibahar tohumunu, 4 küçük çubuk tarçını ve 16 tane karanfili havanda kabaca dövün. 2 çorba kaşığı dört renk tane biber ve 1 tatlı kaşığı tuz ile birlikte dövdüğünüz baharatları, baharat veya kahve çekme makinesinde iyice toz haline gelene kadar çekin. Baharatları bir kaseye alıp üzerine 1 adet muskatı rendeleyin ve iyice karıştırın.Mis kokulu baharat karışımınız hazır.

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;

[ozlemcan]

Denedim ve sonuc mukemmel oldu. Iftar misafirlerim bayildi. Ben 4 saate yakin kisik ateste pisirdim. Lime lime dagildi lokum gibi oldu et. Sirke detayini ilk kez sizden duydum ve denedim. Sonuc gercekten basarili, tesekkurler!

[selinulusoy]

Refika çok tatlısın az önce yaptım üstelik kuzu kokusu yoktu sadece karabiber ekledim ona rağmen o kadar güzel oldu ki sana çooook teşekkür ederim.

[cigdemcalskan]

Bugün yaptım. Çok çok beğenildi. Artık o kadar güveniyorum ki tariflerinize. Hepsi harika oluyor. Sayenizde iltifatları kapıyorum😊

[meltemtuna]

Cok guzel bir tarif. Et harika pisiyor ve suyu ekmek, pilav ustunde cok lezzetli oluyor. Tesekkurler.

[ntekin]

Aynı tarifinizi fırın torbasında yaptım. Fırın olduğu için yanmasın diye pekmez koymadım ve de suyu sadece yarım bardak koydum. Biraz da kuru erik ve kayısı ve badem koydum. Lokum oldu Refika hanım! Teşekkürler!

[eniswernerriessbeck]

süper bir tarif hayatımda hi. kuzu yemedim ama bunu mutlaka deneyip tadına baıkıcam, ellerinize sağlık ..

[NUKUdora]

Yillardir slow cooker da kuzu pisiririm tandir olarak herkes bayilir. Ama son bir haftadir iki ayri davetimde de kuzu inciklerimi aynen tarif ettiginiz gibi pisirdim gene slowcooker da. Kesinlikle tum iltifatlari topladim. Olaya kesinlikle baska bir boyut katti. Cok tesekkurler. Ellerinize saglik. Takipe ve denemeye devam❤️

[ozzy]

Misafir sofralarimin vazgecilmezi...Tesekkurler Refika ❤

[yhzsigorta]

Birebir aynısını yaptım müthiş bir lezzet çıktı ortaya teşekkürler🌸

[tbetult]

İnanılmaz lezzetli oldu yanına pirinç pilavı ile birlikte sanki özellikle bu yemeği yemek için orta asya mutfağı pişiren bir restoran’da yemek yemişiz gibi hissettik şu karantina günlerinde😍 Elinize emeğinize sağlık❤️

[elifakinci]

Refika abla sen muhteşem bir detaysın 😍😍😍 ellerine sağlık pekmez ve sirke olayı aklımda olsun ilk fırsatta deneyeceğim 😊

[fridas.]

Inanılmaz lezzetli oldu!!! Çok teşekkür ederim!

[febaran]

Sevgili Refika! Nefis oldu, yaşa sen :) suyunu biraz bol koydum pişirirken; piştikten sonra o suyu ayırıp içinde arpa şehriye pişirdim; şehriyeler pişerken içine kemiklerinden ayırdığım etleri de didiklerim. Ba yıl ❤

[ceylanpnarerdem]

Allahım yarabbim inanamıyorum ya bu nasıl bir şey ya resmen iki dakka da ağzımın suları aktı ya offf muhteşem görünüyor hem Kuzu hem tandır offf 🤔🤔😥

[ceylanpnarerdem]

Her ay en az bir kere kuzu yaparım ama hiç böyle bir şey görmemiştim daha önce hiç..🤔🤔 🤗🤗

[vildanozyurt]

Refika ben Can 9 yaşındayım her videon canımı çektiriyor yeter artık

[malkamizrachi]

Bütün annemin yaptığı yemekleri senin tariflerinle yapıyorum

[sematalay]

Bu kadar güzel tarif edilen ve keyifle yapılan yemek kötü olur mu! Üstelik tüm yemekleri bizim malzemelerimizle Anadolu malzemeleriyle ama kendi yorumunla yapıyorsun. Seni de yemeklerini de sevgiyle takip ediyoruz. Ellerine sağlık çocuğum. Başarıların daim olsun.

[gokhanilhanl]

2 baş büyük soğanı hangi yağı seviyorsanız kavurun, sonrasında 1 baş sarımsağı kavurun, sonrasında 1 tane tüm acı biber kavurun hemen arkasına 1 yemek kaşığı biber salçası yada 1 yemek kaşığı domates salçası kavurun, sonrasında inciği düdüklüye koyun ve üzerine 1 tatlı kaşığı karabiber, kimyon, kekik, 1 çay kaşığı tarçın koyun ve 1 litre su ile 1 fincan balzamik sirke ekleyin ortalama 1, 5 saat düdüklüde pişirin.sonra bana teşekkür edin.

[thehobbyjourney]

Bende bu tarifi denedim, cok guzel oldu :) Tesekkur ederim. Ben Instant Pot kullandim.