Ricetta-Agnello a spezzatino. Come preparare un gustosissimo agnello

Ingredienti : Per 4 persone

800 g. di agnello
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1 cucchiaio di prezzemolo trito
1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro
200 ml. di vino rosso
1 carota
1 foglia di alloro
400 ml. di acqua
1 cucchiaino di capperi
4 cucchiai di olio extravergine
3 patate
una presa di sale
1 cucchiaino di peperoncino (a proprio gusto)
Procedimento :
Le verdure :

Tritare il prezzemolo
A fette sottili la cipolla
A tocchetti, Il sedano
La carota
Le patate
Il doppio concentrato :

Scioglierlo in 400 ml. di acqua
Cottura :

Con il grasso :

In una pentola larga e alta
Mettiamo l’agnello con una presa di sale
Farlo cuocere a fiamma media per circa 10 minuti
In questa fase di cottura, l’agnello tirerà fuori il suo grasso
Con il grasso prodotto, fare imbiancare tutte le parti
Con l’olio :

Quando tutto il grasso si è asciugato e
L’ agnello inizia ad attaccarsi
Versarvi l’olio e farlo rosolare per 5 minuti
Con il vino :

Dopo 5 minuti, aggiungiamo il vino
Lasciamolo sfumare e cuocere per altri 5 minuti
Con le verdure e il Concentrato :

A questo punto, aggiungere tutte le verdure
Versarvi il concentrato, diluito in acqua tiepida
Continuare la cottura a fiamma medio alta
Per altri 30 minuti ( a seconda anche della grandezza )
A tavola :

Per chi lo preferisce, a fine cottura aggiungere il peperoncino
Impiattare e servire