Готовлю любимое блюдо Штирлица айсбайн. Рулька с тушеной капустой

Готовлю любимое блюдо Штирлица айсбайн
Свиная рулька с квашеной капустой в духовке.
Айсбайн (ледяная нога) это всего лишь одно из названий блюда из свиной рульки, столь распространенного и на немецких землях (названия и рецепты везде будут разными), и в в Чехии (там это "вепрево колено").
"Штирлиц решил для себя, что сегодня он освободится пораньше и уедет с Принц-Альбрехтштрассе в Науэн: там в лесу, на развилке дорог, стоял маленький ресторанчик Пауля, и, как год и как пять лет тому назад, сын Пауля, безногий Курт, каким-то чудом доставал свинину и угощал своих постоянных клиентов настоящим айсбайном с капустой."
Ю. Семенов "Семнадцать мгновений весны"

✅ Ингредиенты:
2 средние рульки (на видео примерно по кило каждая)
Капуста квашеная 600 гр
1️⃣ Этап: варка рулек
1 морковь
1 луковица
Гвоздика 6 штук
Черный перец несколько горошин
Душистый перец 3 шт
Лавровый лист 1 шт
2 часа на среднем огне
2️⃣Этап: маринование
Жгучий перец 1/2 шт
Мёд 1,5-2 ст.л
Горчица 2 ст.л
Соль 1 ст.л
Тёмное пиво 250 мл
Оставить в маринаде на ночь
3️⃣Этап: гарнир и запекание
1 луковица
Тмин 1/2 чл
Можевеловые ягоды 1/2 чл
Перец горошек 1/2 чл
Запекать рульки с капустой 1 час при 180℃