А как вы считаете?

[Чернильнаяпринцесса]

Люди будто-бы не понимают, что речь идёт о высокой кухне и реальной креативности.

[ZdorovieX]

На самом деле, высокая кухня это не про "пожрать", это про "попробовать".

[МарияЛасточкина-тд]

Совершенно согласна! В этом весь смысл гастрономического приключения в ресторане, чтобы пробовать то, что не станешь готовить дома)

[yurkofess]

Это вызывает не негодование, а скепсис. Особенно, когда дорогой и редкий ингредиент в блюде используется не потому, что это оправданно, а исключительно потому, что это повышает стоимость блюда. И доходит до пика, когда в блюде от "высокой кухни" нет ничего высокого, кроме использования самых дорогих ингредиентов, какие нашли.
Самыми характерными такими ингредиентами являются золото и черная икра, которые фигачат в каждый второй "шедевр". Это как в резюме - не знаешь что написать/положить такого? Фигани туда мишуры или сусального золота с икрой и сразу "шедевр" будет. То, что у черной икры доминантный вкус, который перебивает половину тонких нот, а золото вообще ничего не добавляет - да пофиг, у нас тут мажоры обедать изволят.
И понятно, как на этом фоне дикую популярность имеют мишленовские повара, которым не нужно свое искусство приукрашать перьями из жепы полярной совы.
Это же довольно хорошо обыграли с "Дефлопе" в ОГМ - и довольно часто бывает, к сожалению. Идешь в дорогущий "гурме" ресторан, берешь курс, а там половина блюд имеют зубодробительный состав, а на вкус - абсолютно невнятно и невыразительно. И ты такой пафосный потом идешь в какую нибудь азиатскую забегаловку, чисто компенсировать недостаток вкусов.

Я лично только один раз видел, как повар использует хитрые ингредиенты типа пудры из лепестков и пыльцы сакуры и это реально чувствовалось в блюде - это был мастер-класс японского шефа, который, при этом, подчеркнул, что в нигири с этой пудрой нужно использовать рыбу с самым неярким вкусом, типа желтоплавникового тунца, чтобы вкус "изюминки" вообще был ощутим. И да, мы весь вечер лопали нигири "с сюрпризами" и это были самые вкусные суши, что мне приходилось есть.


З.Ы. И да, как человек, который выкладывал по 300 евро за невнятную хрень на тарелке во многих странах мира, могу сказать, что если вместо, простите, поебени из яйца с золотом и черной икрой мне положат хорошо сделанный стейк из самой простой, ненафуфыренной и даже не "вагю" говядины - я буду только приятно удивлен. К слову, один раз что-то такое со мной было - встречали новый год на Свальбарде и там у них есть гурме ресторан для редких туристов (цены за курс - скажем так, сильно за 300 евро с носа). И вот после этого курса у мужиков в компании были такие лица, что вышел шеф, спросить чо не так - мы ему максимально вежливо сказали, что все классно, но вот чот как-то не наше. Тогда он просто спросил "Do you want me to make something simple?" и через какое-то время выкатил нам на стол блюдо со стейками из местной оленины. И я должен сказать, что эта оленина полностью компенсировала наше расстройство при оплате счета.

[xellgabelhorst]

Как говорится, картошку или простую гречку я могу и дома сама сделать, а приходя редко в ресторан я хочу попробовать то что НЕ СМОГУ попробовать дома

[wolfhound_volkodav]

У меня негодование вызывает только когда в ресторане, легкодоступные и не дорогие ингредиенты продают по цене крыла боинга(утрирую, имею введу очень дорого)

[alyonamedoed]

У меня нет возможности посещать рестораны высокой кухни, да и приготовить из таких дорогих ингредиентов тоже нет вариантов.. К тому же, сто процентов, я все испорчу.. Но ваши видео- бальзам для глаз. Вы создаете шедевры. И, конечно, полёт для гастрономической фантазии. Спасибо Вам, за то, что делитесь с нами Вашим искусством!

[satoshisakumoto]

Высокая кухня - это искусство. Мой знакомый повар в белуге (последний раз дегустационный набор вышел в 15к рублей)
Он готовит просто нереальные блюда, от которых просто кайфуешь.
Но дома он готовит иногда себе просто лапшу, а его гастрономический домашний горизонт оканчивается обычной едой для «простых смертных», потому что она существует для утоления голода

[Unknown_Web_User]

Особые ингредиенты нужны для особого, специфического, уникального вкуса, а ни для накрутки ценника, что иногда превращается в самоцель. Когда в еду добавляют какую то дорогую хрень, только для того, чтобы потешить ЧСВ снобов, которые не являются истинными гурманами, которые в еде не разбираются, то это не высокая кухня, это издевательство над богатыми лохами. Еда должна быть особо вкусной, прежде всего. Я и большинство моих адекватных знакомых, которые если очень дорогую пищу, были неприятно удивлены, насколько на вкус это было посредственно. В то же время, иногда зайдешь в на вид тошниловку, а там повар, который знает, что делает, и все встаёт на свои места. Короче говоря, дорогие ингредиенты не должны повышать ценник, ради повышения ценника, они должны служить для создания уникального, особенно вкусного блюда, и только так.

[ІванСтрекалов]

Я человек простой и понимающий. Кому надо - дорогие продукты и высокая кухня а мне шашлык. Автору удачи и успехов !

[georgyklok]

Вы крутой профессионал, люблю готовить, люблю поесть, но на обывательском уровне, но то что делаете вы это реально шедеврально, продолжайте на своей волне, одно удовольствие наблюдать и стремится к возможностям пробовать подобные блюда;)

[МаксСидельников-гэ]

Главные слова уникальный и неповторимый.... осталось только, чтобы вкусно было..

[ВалерияРябикина-лз]

Проблема лежит гораздо глубже и она в неравенстве. В классовом расслоении общества, если хотите. Высокая кухня - это прекрасно. Но это не отменяет того, что черная икра когда-то была общедоступным продуктом. Не отменяет того, что иногда она переоценена и служит только для понтов.

[calm_night]

А как же соленая картошка от Карена Хачатуряна

[Амин-дщ]

Спасибо за ваши рецепты давно смотрю, я надеюсь что вы станете великим шефом

[turgenewturgenew]

Ну это как у нас кузнецов. А почему так дорого? Это же забор! Если охота дешевле - можно листом забить или сеткой. А так затраты на материал, объем работы плюс за работу которая требует высокого мастерства. Если хочешь просто ездить- покупай ладу. Если хочешь показать статус - бери мазератти. Ресторан высокой кухни это не про каждый день поесть. Это или статус или романтический вечер с любимой.

[ТеддиБучер]

Как же шикарно ты отработал возражение. Мое почтение!)

[РоманКлоков-ын]

Я один раз сходил в ресторан в Москва Сити. На следующий день с туалета не слезал. Вот это было приключение, поел японских продуктов и супов. Думал жопа разорвётся. Так что теперь только домашняя еда, или еда в упаковке. Вот такое у меня было гастрономическое приключение.

[АндрейКонкин-сж]

Я скажу одно.Никого не слушайте!!Всегда будут те кто поддерживает и те кто осуждает.Например я повар в душе и сам мечтаю о чем то подобном в своей жизни, поэтому вас абсолютно поддерживаю и всегда приходя в хороший ресторан прошу принести местную «короночку», если это не мишнеловское заведение..Смысл есть то, что можешь на кухне в два счета сделать, да и на кухне, просто макароны не варю..как минимум пасту сделаю…
Но прочитав многие комментарии вывод один..Слишком сильно обнищал и соответственно окрысился народ..злой и завистливый..Только злиться надо на себя что в детстве не развивались и прочее..Я вот тоже пол жизни в деревне и ничего..Работаем, зарабатываем, развиваемся!💪🏻Всем желаю успехов и процветания!🙏🏻

[vovaflame]

Высокая кухня не характеризуется ни стоимостью продуктов, ни сложностью их приготовления, ни популярностью.
Когда-то лангусты считались едой бедняков. Сейчас же их "распробовали" и повесили дорогой ценник. Чёрная икра дорога лишь из-за опасности вымирания осетровых, но и это сегодня решаемо - сколько ферм осетровых существует с завышенным ценником за икру, потому что надо поддерживать "статус" продукта.
Борщ можно сделать в стиле высокой кухни, используя те же самые привычные и недорогие ингредиенты, что мы используем в домашней кухне - просто в высокой борщ будет в необычной подаче, с какой-то идеей и концепцией, а может вообще не суп, а что-то молекулярное вроде эспуме или желе или мороженого. Думаю и с пловом что-то такое придумать можно а-ля "ложный плов" и подать концептуально.
Картофельное пюре или яичница, например, очень просты в приготовлении, если знать несколько нюансов. Но эти блюда можно встретить в ресторанах высокой кухни с кусачим ценником. Почему? Да потому что бОльшая часть суммы это и есть ресторан: подача блюда, имя шефа, особенно если есть звезда Мишлен или другие награды и почести, уют и комфорт помещения. Вот это и составляет бОльшую часть цены.
На втором месте уже действительно редкие продукты, которые просто так не достать, но фишка в том, что все рестораны стремятся к региональным специалитетам, то есть к тем продуктам, что растут и производятся в их регионе. Они не должны быть дорогими в принципе.