Pâte à bombe | Μους πατ α μπομπ (Σοκολατίνα)

© PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση.

Pâte à bombe - Μους πατ α μπομπ (Σοκολατίνα)
Δεν είναι τίποτα περισσότερο από τη βάση του ημιφρέντο ή την παστεριωμένη βάση τιραμισού, η οποία παρασκευάζεται κτυπώντας τους κρόκους των αυγών και προσθέτοντας το ίδιο σιρόπι με την Ιταλική μαρέγκα.
Η χρήση του Pate à bombe στην κουζίνα προορίζεται κυρίως για κλασικά και κρεμώδη parfaits και είναι μια υπέροχη εναλλακτική λύση στη χρήση της Ιταλικής μαρέγκας στα επιδόρπια. Είναι δυνατή η χρήση Pate à bombe σε ελαφριά παρασκευάσματα που πρέπει να αερίζονται, όπως κρέμα βουτύρου , μους, ημιφρέντι ή παρφέ . Είναι εξαιρετικό στην παρασκευή τιραμισού καθώς εξαλείφει κάθε κίνδυνο που σχετίζεται με την κατανάλωση ωμών αυγών που υπάρχουν στην κρέμα του τιραμισού. Στην πραγματικότητα, κατά την προετοιμασία του Pate à bombe , το ζεστό σιρόπι που προστίθεται παστεριώνει τα αυγά μέσα στο μείγμα, καθιστώντας τα πιο ασφαλή.

Eκτέλεση συνταγής:
Αλέξιος Nικολουτσόπουλος
Chef. Mαθητευόμενος Pastry Chef.
Συνταγή τεχνικές: Σωτήρης Λασκαρίδης
Pastry Chef
Επαγγελματίας Ζαχαροπλάστης Καθηγητής Ζαχαροπλαστικής
Σχολές: LE MONDE Institute - ΔΙΕΚ ΑΜΑΡΟΥΣΙΟΥ Δημόσιο Ινστιτούτο Επαγγελματικής Κατάρτισης.

Υλικά
1ο μείγμα
100 γρ. κρόκοι αυγών
2ο μείγμα
100 γρ. ζάχαρη
50 ml νερό
(τα κάνουμε καραμέλα στους 118 βαθμούς)
3ο μείγμα
500 gr σαντιγί 35% λιπαρά
4ο μείγμα
350gr λιωμένη κουβερτούρα 56% κακάο

Τρόπος παρασκευής
Στον κάδο του μίξερ αφρατεύουμε τους κρόκους.
Σε ένα κατσαρολάκι φτιάχνουμε την καραμέλα και μόλις φτάσει στους 118 βαθμούς την ρίχνουμε σε μορφή φιλέ,σαν κορδόνι δηλαδή και παστεριωνουμε τους κρόκους.
Σε μία μεγάλη μπασινά τα ενσωματώνουμε όλα μαζί,την σαντιγί,την πατ α μπομπ και την σοκολάτα.
Δουλεύουμε αμέσως.

**Επίσης θα χρειαστεί να έχετε ένα θερμόμετρο Ζαχαροπλαστικής για να μπορέσετε να μετρήσετε την θερμοκρασία της καραμέλας!!
**Εάν δεν έχετε φούρνο μικροκυμάτων την κουβερτούρα μπορείτε να την λιώσετε σε ένα Bain – Marie.
Συνήθως επιστρατεύεται στην ζαχαροπλαστική, προκειμένου να προστατεύσει τα ευαίσθητα υλικά από την φλόγα και την έντονη θερμοκρασία. Το δοχείο με τα υλικά εφάπτεται σε άλλο, το οποίο φέρει νερό που βράζει. Το πρώτο δοχείο δεν πρέπει να ακουμπά στο νερό και η θερμοκρασία μεταδίδεται μόνο μέσω των υδρατμών. Έτσι λιώνει αρμονικά μια γκανάζ, δένει μια κάσταρντ αυγού ή γίνεται μια ολαντέζ, βελούδινη και απαλή.

Εργαλεία - σκεύη:
(Kουζινομηχανη) μίξερ ζαχαροπλαστικής
Σπάτουλα ζαχαροπλαστικής – (μαρίζ)
Ένα μικρό κατσαρολάκι
Φούρνος μικροκυμάτων
θερμόμετρο Ζαχαροπλαστικής
Μια μικρή μπασινα
1 μιξεράκι χειρός
Ηλεκτρονική ζυγαριά

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟΡ
Γκανάζ σοκολάτας:
Υλικά:
160 gr ψιλοκομμένη σοκολάτα
Δευτέρα υλικά
140 ml κρέμα γάλακτος
20 γραμμάρια γλυκόζη
Tρόπος παρασκευής:
Δίνω μία Βράση στην κρέμα γάλακτος και τη γλυκόζη και προσθέτω μες στην ψιλοκομμένη σοκολάτα ανακατεύουμε με μία μαρίζ.

Κάνοντας ένα LIKE στο βίντεο μας βοηθάτε πολύ στο να δημιουργήσουμε ακόμα περισσότερα νέα βίντεο Ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής! Σκοπός μας είναι να βοηθήσουμε όλους εσάς που ασχολείστε αγαπάτε και ενδιαφέρεστε για την μαγειρική τέχνη!!! Η εγγραφή σας στο κανάλι είναι εντελώς δωρεάν! Πατήστε το κόκκινο πλαίσιο δεξιά για εγγραφή μαζί με το κουδουνάκι για να ενημερώνεστε για τα νέα βίντεο που ανεβάζουμε!

Επεξεργασία ήχου και εικόνας: Ηχοληψία Αλέξιος Νικολουτσόπουλος Mastering. Engineer Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ
Films Producer
ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ
Μια παραγωγή της Studio A PCM Video production WebTV
(Copyright © 2020, All Rights Reserved)

Απαγορεύεται το κατέβασμα και η χρήση αποσπασμάτων ή ολόκληρων βίντεο για οποιαδήποτε λόγο χωρίς γραπτή ΑΔΕΙΑ της PCMVideo.WebTV.gr Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.
Απαγορεύεται αυστηρά και ρητά η οποιαδήποτε χρήση, αναπαραγωγή, ,αντιγραφή, αποθήκευση, πώληση, μετάδοση, διανομή, έκδοση, εκτέλεση, φόρτωση (download), μετάφραση, τροποποίηση με οποιονδήποτε τρόπο, τμηματικά ή περιληπτικά του περιεχομένου χωρίς την άδεια των «Συντελεστών» .Η κατάχρηση των προηγούμενων διώκετε Ποινικά. Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.

Σημειώσεις-όροι χρήσης:

Επιτρέπεται η ενσωμάτωση των βίντεο σε blogs και ιστοσελίδες και social media με αναφορά στην πηγή.

Σχόλια τα οποία είναι εκτός θέματος και αποσκοπούν μόνο σε παραπλάνηση τα οποία εκφράζουν μεμονωμένες και προσωπικές γνώμες η απόψεις θα διαγράφονται!!!

Δείτε αναλυτικά την συνταγή μαζί με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας.