'Гигантские креветки Термидор' рецепт приготовления

Показать описание

Вместе с Бренд-шефом "Филимонова и Янкель" Павлом Галковским готовим гигантские креветки "Термидор" на стенде Института Домашнего очага

Ингредиенты (из расчета на 4 порции)

Гигантские тигровые креветки -- 8 шт
Белые грибы 300 грамм.
Шампиньоны 300 грамм.
Чеснок 10 грамм.
Трюфельная паста 50 грамм.
Коньяк 30 г
Сливки 38% лучше Эльвир 0,2 литр
Сыр Пармезан 100 грамм.
Соль морская
Перец черный дробленный
Оливковое масло

Процесс приготовления
1. Размораживаем креветки
2. Разрезаем панцирь сверху, достаем мясо креветки, по возможности стараясь не повреждать панцирь. Извлекаем из креветки кишечник, желудочный штырь, промываем креветки
3. Нарезаем шампиньоны, белые грибы, креветки -- средним ломтиком
4. Обжариваем чеснок, грибы на оливковом масле, потом добавляем креветки -- обжариваем, добавляем коньяк и поджигаем, потом добавляем трюфельную пасту сливки (немного томим, держим на огне). Когда солить, перчить, в конце!
5. Фаршируем панцири креветок, сверху натираем сыр пармезан, нагреваем духовку до 200 градусов, креветки помещаем в духовку на 5 минут с включенной функцией конвекции