Копчение мелкого окуня [salapinru]

Ранее почему-то коптил только вменяемого размера окуней, считая мелких пригодными только на уху. А вменяемого размера окуня удавалось раздобыть раз в году на Нижней Волге. А копченый окунь это вкуснейшее лакомство, которое никак нельзя откладывать на год ;)

Поэтому как-то раз закоптил мелкого окуня зимой. Оказалось, что размер в данном случае не имеет значения ;) Да и зимняя икра оказалась в копченом виде очень даже ничего. Поэтому, наловив зимой мелкого окуня, смело идем за коптильней!

Приятного аппетита и просмотра!

[жайнарасабаев-зй]

предложу свой вариант копчения рыбы, который неоднократно опробован на рыбалке (судак, подлещик, даже карась - но  предпочтение отдаю окуню). в качестве коптилки применяю прямоугольный (удобен для транспортировке) бикс для стерилизации шприцов, который немного доработан-установлены ножки на перфорированной полочке для стерилизации и закреплены ручки для выемки этой  полочки  из бикса. не чищенную рыбу потрошу, после промывки подсушиваю. натираю солью изнутри и снаруже.  делаю надрезы на рыбе (обязательно для крупной рыбы), в которые вкладываю несколько горошин перца. на прогретую полочку наношу тряпочкой масло (можно проложить несколько веточек), чтобы рыба не прилипла к полочке и выкладываю рыбу.на дно коптилки насыпаю пригоршню опилок (какая вам по вкусу, лишь бы не горчила!), устанавливаю полочку в бикс, закрываю и на маленький огонь, подчеркиваю- огонь не должен быть сильным!.время копчения ориентируюсь по светлому дымку из коптилки- пошел, значит 15-20 минут, в зависимости от размеров рыбы. если рыба крупная- щука, судак- то режу ее ломтями и у рыб отрезаю головы, для экономии места в коптилке. после полной готовности переношу коптильню на специальнуй прокладку (кирпич, доска-только не на лед, протает или поведет крышку, потом не откроешь!). удач вам и приятного аппетита!

[ДубровинМихаил-оу]

Всем привет из Красноярска, попробовали данный рецепт, получилось очень вкусно, и главное не пересолено. Ждём новых рецептов!

[olegivanov-google]

Спасибо за видео! Показалось, что даже запах почувствовал!

[Е.НРогавой]

чтобы окуня неотмачивать. неоходимо солить неболее пяти часов.
По истечению времени смыть соль и в коптилку. Опилки использовать ольховые, либо фруктовых парод дерева.ПРИЯТНОГО ОПИТИТА.

[funnyman]

Видео классное, а главное полезное, да и результат получается грамотный, рыбка за уши не оттянешь!

[АндрейВинарчук-жв]

Все просто и красиво, спасибо за рецепт.

[ОсознаннаяРыбалка]

Поддон зря не используете. Жир от рыбы капает на тлеющие щепки и начинает усиленно коптить. Это не только может сделать из вашей рыбы чёрные и страшные головешки, но ещё и вредно.

[aleksandrsolomonov]

Рыбка перекопчена, на мой вкус. Поддон для жира нужен. Купите на Алике датчик температуры для приготовления. Реально рекомендую, не больше 80С внутри тушки - и результат офигенный - проверял на большой форели недавно. Да, еще после первых 15 минут желательно спустить едкий дым. И еще момент: коптить на углях, не на открытом огне :)

[salapinru]

Самая классика - ольховая щепа (стружка). Также неплохо яблоня, слива. Насколько я помню неудачные эксперименты, опасаться надо коры и непросушенной древесины. Разумеется, никакой смолистой древесины, это, надеюсь, и так понятно.

[АльбертКадырбаков-зъ]

Молодец всё объясняет конкретно, пробовал получился супер.

[albertring]

Спасибо за видео очень доходчиво, а главное без матов.

[AdventuresBrothers]

Мы иногда в походе и без коптилки коптим. Тоже ролик сняли, глянь, может попробуешь )

[Waldemarka]

 всё правильно сделано, у маленьких окуней практически и  кишков то  нет

[alexowl]

автор молодец!
доступно и быстро все объяснил.

хотелось бы услышать о вкусовых качествах копченной пищи в зависимости от разных пород деревьев, тоесть какие щепки или стружку автор использовал на своем опыте и с каим по его мненю этим сырьями получались наиболее уданые копчения ?

[DecentraValue]

Есть мешок ершей, думаю способ подойдёт и к ним! Спасибо.

[rus]

копчу не первый день, есть два момента.1.зачем заморачиваться с холодильником?берешь рыбу и хорошенько натираешь солью.все.судя по размеру рыбы оставляешь где то на час.потом сухим полотенцем насухо протираешь и даешь чуть полежать на солнце, подсушить рыбу и все!зачем ждать сутки?час делов и готово.2.миф о том, что когда откроешь крышку воспламенятся опилки, жир, чо нибудь еще...НИЧО не воспламеняется.открывай спокойно и ешь, не надо еще час ждать!

[АлекСоболефф]

Тож завтра поеду коптить ! Видео супер !

[Appolon]

Братка подскажи как подготовить окунь к морозилке, чтоб закоптить в дальнейшем, благодарю

[СергейШабанов-бз]

Добрый вечер, подскажите какой толщины минимальная толщина надо для коптильни и сколько ваша весит ?

[Даждьбожич]

кстати, не каждый желудок, а точнее поджелудочная выдердит такой продукт, но есть простой способ, чтоб это было съедобно для всех - завернуть рыбу в фольгу перед копчением, тогда весь деготь останется на фольге...