St. Honoré - Meester Patissier Hidde de Brabander

Masterclass van Hidde de Brabander in de Food Innovation Academy in Vlaardingen.

In zijn tweede online Masterclass voor de Food Innovation Academy maakt Meester Patissier Hidde de Brabander speciaal een ijsvariant op het klassieke taartje Saint-Honoré. Dit gebak uit de Franse keuken bestaat uit een bodem van bladerdeeg, slagroom, soesjes en crème Chiboust (banketbakkersroom). De Meester Patissier kiest voor romig vanille-ijs, frambozen en ijs van frambozen en Ruby chocolade. Hidde geeft de soesjes een spannend karakter door ze te voorzien van een plakje harde wenerdeeg voor een tijgereffect. Niet alleen conceptueel goed uitgedacht, maar het geeft net dat extra beetje karakter (& crunch).