Десерт Dolce Italia от шеф-кондитера «Гастрономики» Ирины Лыловой!

Нам понадобится:
Малина - 50г
Голубика - 50г
Ежевика - 50г
Клубника - 50г
Мята листья - 5г
Тростниковый сахар - 10г
Амаретто или любой другой крепкий ароматный алкоголь - 30г 🍧 Для крема:
Молоко - 150г
Сливки - 50г
Сахар - 20г
Желток - 2шт
Кукурузный крахмал- 2г
Тертый пармезан - 60г
Специи для аромата 🍓 Готовим крем:
1. Молоко со сливками нагреваем. Желток перемешиваем с сахаром.
2. Сначала наливаем часть нагретой молочной смеси в желтковую. Хорошо перемешиваем. Доливаем все. 3. Переливаем в сотейник и доводим смесь до 70С. Или если нет градусника, то смотрим по консистенции. когда молочная смесь начнёт густеть снимаем с огня. Важно постоянно помешивать венчиком, чтобы на дне не сворачивался желток. 4. Добавляем пармезан и пробиваем блендером. Охлаждаем крем в сифоне. 🍓 Ягоды:
1. На раскаленную сковородку сыпем сахар и превращаем его в карамель. 2. Добавляем ягоды, немного припускаем их. Заливаем алкоголь и поджигаем. Добавляем специи — ягоды готовы.
3. Перекладываем в шоколадную голову либо миску с тертым белым шоколадом. Промешиваем. Выкладываем на тарелку. 🍓 🍓Декорируем по вкусу, добавляем хрустящий миндальный крамбл, тертый пармезан.

Приятного аппетита! 🔥🔥🔥