Ricetta Professionale Gelato al Cocco Corso di Pasticceria

Ecco un'altra ricetta professionale nel nostro corso di pasticceria: il gelato al cocco.
Ricetta
Ml 600 Latte Fresco
Ml 160 Panna Fresca Liquida
Gr 130 Zucchero
Gr 60 Cocco Rapè.

Miscelare bene tutte le polveri, e unirle ai liquidi. Mixare con mixer ad immersione. Pastorizzare e Mantecare.

Ml 135 Panna Fresca Liquida
Gr 60 Cocco Rapè

[robertabuia]

Proverò sicuramente la ricetta, grazie. Ma secondo te quanto destrosio devo mettere il proporzione alla farina se devo fare dei biscotti?

[annafesta]

Sei bravissimo continua con le ricette ..

[adri]

Innanzitutto complimenti per le ricette, vorrei chiederle se in sostituzione della farina di semi di carruba (che ho terminato), posso usare quella di semi di guar e quali sarebbero le proporzioni? Grazie mille

[mariasamanta]

Fantastico 🥰 grazie per la ricetta 💕💕💕💕💕💕💕💕💕💕

[mechrekt]

In che proporzione va messa la farina di semi di carrube al posto del neutro 5? Inoltre non ho capito, se ho lo sciroppo di glucosio liquido il peso che devo mettere è maggiore o minore rispetto a quello disidratato? Grazie!

[Giuseppebosco]

Salve, volendo eliminare il glucosio, il restante di dolcificante dove lo aggiungo e in che proporzioni tra il saccarosio e il destrosio? Grazie

[mao]

Buongiorno signor Pietro, le faccio davvero i miei complimenti per il canale ma soprattutto per il suo condividere con noi le sue ricette.
Le volevo chiedere se ci fosse differenza tra la panna liquida o panna al 35% poi le volevo chiedere cosa fosse l agar agar e ultimo dubbio sull inulina..dato che sul link che ci da lei di Amazon non è disponibile..ne posso acquistare un altra qualsiasi o ci sono delle specifiche che deve avere?
Grazie davvero

[giusmaster]

Buonasera Pietro se voglio mettere 200 gr di latte di cocco (andando a bilanciare ovviamente con un po' di panna in più) posso pastorizzarlo insieme alla miscela o meglio metterlo a freddo?

[Passioneperlafarina]

salve maestro grazie per la ricetta, se voglio fare al pistacchio la ricetta è uguale cambio il cocco rapè con la pasta pistacchio? grazie

[lore_]

Se volessi sostituire il latte in polvere con quello normale quale sarebbe il rapporto del peso che dovrei tenere?

[cakechannelyt]

Buongiorno, dove lo trovo il neutro 5? E con cosa posso sostituirlo se non lo trovo? Se non ho capito male, con la farina di carrube?grazie, Lei è sempre molto bravo, La seguo con grande interesse.

[antonellabianco]

Buonasera signor Pietro le sue ricette sono spettacolari …il gelato decisamente buono volevo chiederle gentilmente la ricetta per fare il gelato al caffè grazie 😜

[dariorusso]

Salve Maestro.che differenza ce tra la prima versione e la seconda (base bianca)?
Grazie🤗

[giusmaster]

Mi scusi Pietro, come mai non avete fatto la procedura standard di pastorizzazione? Cioè mettere la panna a 40 gradi e le polveri a 50?

[giuseppesciacca]

Ottima ricetta pietro... Non servono emulsionanti nella ricetta?

[antoniettadipaolo]

Bupngiorno, ma io ho sciroppo glucosio liquido, il 20%di acqua da togliere in questo caso si riferisce al latte, grazie mille.

[prifabio]

Che altro si può dire se non grazie mille per la condivisione maestro

[altamareasancarlos]

Salve maestro, però vedo che il composto dopo che viene riscaldato, tra la temperatura più alta che poi viene abbassata perché non viene maturato?

[prifabio]

Maestro potrebbe suggerirmi una buona gelatiera per uso casalingo grazie

[edoardogilioli]

Ciao, perché in alcune ricette si usa il latte in polvere scremato e in altre intero? Cosa cambia?