Как готовить артишоки? 1 способ

Первый способ самый простой, больше подходит для крупных артишоков, в наших условиях – это артишоки «первого порядка», те, которые вырастают на основном стебле.

Прежде всего запасёмся половинкой лимона. Артишоки очень быстро окисляются и темнеют на срезе. Чтобы избежать этого. Необходимо смазывать срез чем-либо кислым (проще всего именно лимоном) или опускать их после обработки в подкисленную (тем же лимоном или уксусом) воду.

Срезая крупные артишоки, оставляйте ножку подлиннее. Потому что при подготовке его самый первый жест – это резким движением отломить ножку. Посмотрите внимательно: на ножке остались довольно грубые волокна. После этого аккуратно ножом зачистим место отрыва, оторвём нижние жесткие листья, смажем срез лимоном. Теперь можно приступить к готовке. В кипящую подсоленную воду опустить артишоки головками вниз. Чтобы зафиксировать их в таком положении, можно накрыть их тарелкой или плотной салфеткой. Варим 20-30 минут до мягкости донца. Затем артишоки выкладываем на блюдо опять-таки головками вниз, чтобы свободно стекла вода.

Сваренные таким образом артишоки – уже готовое блюдо. Точнее, «два в одном». Наша цель – освободить самую вкусную его часть, донце. Но полученные при очистке артишока «отходы» тоже пойдут в дело! Аккуратно, один за другим, отсоединяем «чешуйки» артишока. Вместе с жесткими листьями от основания от донца отсоединяется и нежная мякоть. Обмакните эту часть чешуйки в соус («винегрет» (1 часть винного уксуса, 3 части оливкового масла, соль), домашний майонез, йогурт с приправами…) и – приятного аппетита! Таких чешуек с мякотью будет чуть больше половины. Чем ближе к центру, тем мякоти меньше. Просто оторвем их, а открывшиеся в самом центре волокна (у сырых артишоков они похожи на пух) аккуратно удалим, поддевая их пальцем или кончиком ножа.

Очищенные донца артишоков можно добавить в салат, можно подать с соусом, можно сделать из них нежнейшее пюре или запечь.

______________________________

В главной роли: Наталья Иванкевич - куратор Болотовского огорода при музее А.Т.Болотова, популяризатор старинных и редких овощей.

______________________________

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА НАС В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ:

[jetevoisfrance]

понравилось объяснения!!! все супер, по делу, не затянуто) Идеальное видео!

[ИринаМалиновская-тц]

А что фаршировать, есле ничего не осталось?😁😁😁

[Солнышко-цв]

Было интересно посмотреть. Ни разу не ела артишок, я знакома с ним только в виде лекарства. Это отличное желчегонное растение. Например есть таблетки хофицин. Их перед едой нужно принимать, что бы застоя желчи не возникало. У меня с желчным проблемы, приходится его стимулировать.

[proto]

Спасибо за видео! Потом, в сезон приготовлю. Угостили готовым артишоком (паста), очень понравилось!

[andreashome]

Всё это выпендрёж, я вам обьясню как варить и есть артишок...отварить целые артишоки в подсоленой воде , минут 30-40, дать немного остыть, затем отрывать по одному листочку макать в растопленное сливочное масли и съедать мягкую часть, соскабливая зубами с листочка мягкую часть...вот и всё...

[tatianaautori]

В Италии по другому готовят. Ножку не отрывают, ее с четырех строн слегка подчищают. А у листьев кончики, они колятся, обрезают. В кастрюлю ложат оливки, каппери.

[ingatissen]

Короче. Не беру. Есть нечего. Чистые понты. А сейчас с подорожанием всего и электричества, вообще не рентабельный продукт.
Спасибо за видео.

[Miruny]

Странный овощ, там получается и есть не чего в нем

[АнтонинаМельник-яы]

На производстве хоть чтото остается, а здесь одно донышко

[zoiagrechana]

А почему вы не почистили верхние листья, они же дубовые

[MrKapatube]

Вы посмотрели рецепт "как выбросить почти весь артишок". Для начала, ножку у него не отрезают, а чистят. Нежные листья в сердцевине - очень вкусные, их точно не выкидывают. Мякоть с основания крупных листьев тоже можно обглодать с соусом. Ну и кто дочитал - их можно не варить, а запекать в фольге, предварительно стукнув о стол соцветием, чтоб подраскрылось, насыпав туда соли, положив чеснока и залив оливкового масла. 60 мин на 200 градусов. Потом толстые листья снимаем и обгладываем, а сердцевину и ножку едим

[АнтонинаМельник-яы]

При таких расходах и возни вкус должен быть, , язык проглотить, ,

[Veter-nr]

Спасибо вам! Хотела спросить, мне одной запах не нравиться, когда они варятся…🙈?

[JuliaKrymoff]

А съедобные часть артишока вот это маленькое донце?

[lizasauniere]

Звук конечно здесь самый прикольный 😊😄😄😄

[yanapicassola]

Каждый раз проходу мимо артишоков Не могу рискнуть столько тратить на них времени на такой маленький результат.... Жаль сюда нельзя выложить фото. Только что в овощном сделала фото артишока . Это оказывается бутон цветка, потому что артишок цвёл . Почти вся середина была занята цветком, похожим на астру игольчатую.

[РезедаТалипова-ью]

Мне кажется продавцы должны покупателяи доплачивать за покупку такого расстройства.

[ivanovanina]

Дааааа, никогда не понимала это растение и как его едят и зачем 😂😂😂🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️🤷🏻‍♀️

[pleshkolana]

Есть нечего, всё выбросила. А листья для заварки чая.

[ТатьянаТ-лу]

И вот ради этого мучиться с рассадой? Тьфу. Да еще и на вкус может не понравится.