Delizie al limone di Sal De Riso - ricetta perfetta

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Uno dei dolci più famosi di Sal De Riso, uno dei suoi cavalli di battaglia, di cui sono riuscita a carpirne tutti i seegreti grazie ai suoi libri in cui il pasticcere della "Prova Del Cuoco" racconta tutti i segreti senza omettere nulla e infatti dopo avere provato queste delizie nella sua pasticceria posso dire che quelle fatte in casa sono esattamente come le originali e quindi....semplicemente magnifiche...un vero assaggio di felicità. Provateci ne vale la pena davvero ma vi confesso che non sono per nulla facili....

Ingredienti per preparare la delizia al limone di Sal De Riso

Per il pan di spagna: 300 gr di uova intere (circa 6) 180 gr di zucchero 50 gr di fecola 80 gr di farina 50 gr di mandorle tritate 1/2 limone 1/2 stecca di vaniglia 1 pizzico di sale

Per la crema al limone: 80 gr di tuorli 80 gr di burro 80 gr di zucchero 80 gr di succo e scorza di limone

Per la crema pasticcera: 150 gr di tuorli, 120 gr di zucchero, 30 gr di maizena, la buccia di 1 limone, 500 ml di latte intero, vaniglia

Altri ingredienti: bagna al moncello, 500 ml di panna semimontata, q.b. di latte intero, 60 gr di limoncello