Levain: Temperatura e Hidratação - O Guia Definitivo do Fermento Natural

#fermentonatural #levain #sourdough
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Neste vídeo, vou mergulhar fundo no mundo do fermento natural, também conhecido como levain. Vamos explorar como a temperatura e a hidratação influenciam diretamente o desempenho do seu levain, afetando a fermentação e o resultado final do seu pão de fermentação natural. Entenda como controlar esses fatores pode transformar sua panificação, proporcionando pães mais leves, saborosos e com melhor textura.
Entenda finalmente qual a microbiologia do levain, o fermento natural.
Também explicamos como que o lievito madre, fermento de panetone, funciona.

Se você quer aperfeiçoar suas receitas de pão de fermentação natural, seja com alta ou baixa hidratação, e dominar o controle da temperatura para resultados mais consistentes, este vídeo é para você!

00:00 - SAIBA MAIS SOBRE A MENTORIA NA DESCRIÇÃO
00:43 - Qual a diferença entre fermento biológico e fermento natural
02:09 - Quais os microrganismos do fermento natural
03:27 - Por que o fermento natural é azedo
04:19 - Como a acidez atrapalha o pão de fermentação natural
05:24 - Qual os ácidos em um fermento natural ou levain
07:10 - Como a temperatura afeta o levain
10:00 - Como a hidratação afeta o fermento natural
12:27 - TABELA MÁGICA
13:17 - Como hidratação e temperatura do fermento afetam o pão de fermentação natural
15:29 - TORNE-SE MEMBRO DO CANAL!

[guilhermeprimo]

Parabéns pela explicação. De tudo que já ouvi e assisti esta certamente é a melhor ! 👏🏻👏🏻

[MagnoConceicao]

Ahhh, ele voltou com os vídeos de pães.

[adilsont]

Que aula, quanta informação incrível! Parabéns pelo excelente conteúdo!!!

[adilsontri]

Parabéns e muito obrigado pela aula! 👏

[giselaborkowske]

Olá! Suas "aulas" são geniais! Gratidão!

[flaviomeireles]

Uau, sou discípulo do mestre Patrick Catapano e conheci seu canal recentemente.

Wow, quanta informação de qualidade.

Moro na Baixada Fluminense (RJ) onde é quente a maior parte do ano. Com todo o calor que faz por aqui, eu consigo fazer pães com 8 horas de fermentação usando apenas o fermento biológico seco.

É aquele lance de controlar a temperatura o tempo todo: vai pra geladeira, sai da geladeira, vai para o móvel da casa com menor temperatura ambiente e assim eu consigo esticar ao máximo o tempo de fermentação mantendo uma qualidade aceitável para boa.

Por aqui, sempre faço com esponja ou biga. Nunca fiz o fermento natural, mas tenho estudado bastante e seu conteúdo (fabuloso, diga-se de passagem) me incentivou muito a fazer algumas aventuras e testes.

Parabéns pelo canal.

[sandrarodrigues]

Obrigada, Cozinha Criativa, ótimo vídeo ❤

[krokodia]

Tremendo esse vídeo, e é do tipo que tem que vir assistir mais um tanto de vezes para aprender de verdade e não errar mais na alimentação e conservação do amiguinho. Fiquei muito tempo sem fazer pão, e acho que vou pegar esse bonde com vc e aprender de verdade tudo e entender a fundo onde eu errava. Quero fazer pães altos, com grandes alvéolos, e estou apostando em sua didática e conteúdo.
Mês que vem me torno membro.😊😍

[jbj]

Aulão... muito bom... nosso nerd do pão... Deus abençoe

[SgTMoroniGamer]

Aulão! Você é nosso Brumits brasileiro 😅😅

[binhoacmp]

Graças a vc e seus videos uso o levain para fazer pizzas e estou começando a fazer pão! A pizza fica perfeita, o pão ainda tenho muito o que melhorar kkk mas meu levain é top! ele tem um cheiro muito gostoso de pão, moro no nordeste e procuro deixar no lugar mais frio da cozinha. Faço 100% de hidratação com 1 parte de farinha integral, 1 parte de farinha branca e 1 parte de agua. Seus videos são muito top!

[GuidoLunardini]

.. olá Jonas, bom dia de domingo! quando vocÊ afirma que o levain tem 1% ou 1g de leveduras, isso é uma informação de análise de laboratório, das sua experiÊncias, foi o seu vizinho que lhe disse, ou até mesmo uma dica do seu gato! falando sério, por que o levain tem apenas 1% ou 1g e qual a origem de ser tão reduzido? se você não quiser responder, até não precisa, mas obrigado por suas contribuições valiosas ao mundo "panadeiro"!!!

[monicaferreiragomes]

Excelente! Tenho interesse no curso de panetone.

[evertonmachado]

Depois q o levain vira esse "iogurtão", ainda tem salvação?

[GuidoLunardini]

.. olá Jonas, bom dia de domingo! quando vocÊ afirma que o levain tem 1% ou 1g de leveduras, isso é uma informação de análise de laboratório, das sua experiÊncias, foi o seu vizinho que lhe disse, ou até mesmo uma dica do seu gato! falando sério, por que o levain tem apenas 1% ou 1g e qual a origem de ser tão reduzido? se você não quiser responder, até não precisa, mas obrigado por suas contribuições valiosas ao mundo "panadeiro"!!!

[mosteiroICM]

Está tendo mentoria? Gostaria de me inscrever!

[jltg]

“Cerivessái”, não! Se pronuncia “CEREVÍZIE”!