Gastronomie : cocotte de légumes au lard paysan - Météo à la carte

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Voici une bonne recette typique de la cuisine de bistrot : une cocotte de légumes au lard. Simple voir même simplissime ! Carottes, aubergines, radis, courgettes etc. Que des saveurs estivales sublimées par la précision de la cuisson pour conserver toutes les vitamines présentes au cœur des produits.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

- 600 g de lard
- 6 carottes, oignons nouveaux
- 12 radis
- 6 mini-fenouils
- 6 mini-aubergines
- Ail, thym, laurier
- Bouillon de volaille
- Vinaigre, beurre, huile d’olive

Préparation :

1/ Éplucher et couper les légumes en morceaux
2/ Dans une poêle, faire revenir de l’ail écrasé, du thym et du laurier
3/ Dans une première cocotte, ajouter les aubergines, carottes et oignons
4/ Puis dans une seconde cocotte, ajouter courgettes et fenouils
5/ Arroser les légumes avec de l’huile d’olive et un bouillon de volaille
6/ Couvrir les cocottes pour conserver les parfums
7/ Temps de cuisson : 6 à 7 minutes
8/ Dans une 3ème cocotte : faire cuire le lard avec quelques radis
9/ Sortir les légumes et la viande des cocottes pour récupérer le jus puis ajouter un peu de vinaigre dans le jus de légumes
10/ Monter la sauce avec du beurre.

**** Qui est le chef ? ****

David Rathgeber.

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