ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР ☆ Сыр с черным трюфелем по типу сыров голландской группы

*****************************************
*****************************************
ТРЮФЕЛЬНЫЙ СЫР
молоко (пастеризация 68°C + 10 мин или 63-65°C + 30 мин)
молокосвертывающий фермент – по рекомендации производителя и сычужной пробе
хлористый кальций — по норме
мезофильная культура
(в составе: Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)
трюфель для сыра — 1-3% от веса сыра
Рассол (20%):
вода – 1 л
соль (нейодированная) – 250 г
хлористый кальций – 2 г
уксус (6-9%) ≈ 5-6 мл
***************************
TRUFFLE CHEESE
Milk (pasteurization 68°C + 10 min // 63-65°C + 30 min)
Rennet - according to the manufacturer's instructions
Calcium chloride
Mesophilic starter culture
(Lactococcus lactis; Lactococcus cremoris; Lactococcus diacetylactis; Leuconostoc)

CHEESE BRINE (20%):
water - 1 l
salt (not iodized) - 250 g
calcium chloride - 2 g
vinegar (6-9%) ≈ 5-6 ml
*************************************
#сырстрюфелем #трюфельныйсыр #сырвдомашнихусловиях

[filipp]

Огромное Вам спасибо, Виктория, за новое чудо!

[mzffzjk]

Спасибо за Ваш труд и бесценные видеоуроки❤

[wugiyul]

Благодарю вас❤ вы самый лучший учитель😊

[oqexcsz]

Виктория! Огромная благодарность! Как всегда все подробно, понятно и компактно! Дай Бог вам здоровья!

[mekiosw]

Виктория, благодарю Вас и за очередной подробный рецепт, и за Ваше просветительское подвижничество в области сыроделия. Сколько головок прекрасного сыра создано благодаря Вашему наставничеству! Благополучия Вам и Вашим близким!

[qeoxsfh]

Боже мой! Какая речь! Какая профессиональная подача информации! Я заслушалась)) и совсем не запомнила рецепт приготовления😂. Спасибо! Сразу лайк и подписка!

[rzpiucy]

Виктория, благодарю вас за новое видео. Как всегда -это высший пилотаж👍👍👍

[zicymyt]

Спасибо огромное за новый рецепт!!! Вы большая умница!!! Слушать вас одно удовольствие!!! Тест на зерно отдельная благодарность!!!

[Volha_Olechka]

Виктория! Огромная благодарность за тесты на готовность зерна!!!

[eleka]

Моя Вам благодарность, Виктория за прекрасное преподнесение рецептов!❤ Отдельная благодарность за то, что даете инфо о кислотности на разных этапах! Это очень важно, но практически никто из блогеров и сыроваров в Ютубе не дает ее. Даже в интернете не всегда удается найти технологич.карты. Огромное Вам спасибо! Очень хочется в Вашем исполнении ДорБлю или другой сыр с голубой плесенью. Ждем новых рецептов! Погрузились с мужем с головой в это хобби, и оно не отпускает))😂

[czzbvne]

Благодарю 🌹 особенно за тест на готовность зерна, этот вопрос постоянно мучает меня

[iktwsgx]

Благодарю.Для меня важно было увидеть готовность зерна.

[uzngvyp]

Сколько труда, откуда у вас такая информация о сырах, очень хочется научиться делать сыр но процесс не очень лёгкий, благодарю вас за ваш труд и за то что делитесь своими знаниями❤

[dvhsliu]

Года 1, 5 назад познакомилась с Вашим замечательным каналом. Делаю благодаря Вам не сложные сыры. Недавно были с сыном на ярмарке, где он попробовал сыр Белпер Кнолле. Виктория, научите пожалуйста готовить этот сыр.

[lzkifzv]

Благодарю, Виктория, за замечательный рецепт! Обязательно попробую сделать этот сыр, как только найду трюфель))

[alexanderoldren]

Спасибо огромное за ваши подробные разъяснения. Делал по вашему рецепту камамбер. Получилось очень, на мой взгляд хорошо. Это учитывая, что я энергетик:) А на сыр типа Кроттен не хотите замахнуться?;)

[alcatelmaifon]

Кто хочет научиться готовить качественную молочную продукцию, вам сюда!

[ogyklfr]

Виктория, спасибо большое за новый сыр❤. Очень хочется попробовать! Но не уверенна, что понравиться, уж очень противоречивые мнения о вкусе, который даёт трюфель...

[wriockc]

Здравствуйте. А у вас есть копченный колбасный сыр? У меня муж очень любит .

[Natali-uiml]

Виктория, подскажите пожалуйста где можно приобрести такую дренажную сеточку как у Вас!?😊