Η πίτσα του ψαρά !

Τα υλικά που θα χρειαστούμε για την πάστα είναι : Συμπυκνωμένη πάστα ( 2 κουταλιές της σούπας) , αλάτι ( μισή κουταλιά του γλυκού), λάδι ( μια κουταλιά της σούπας), ζάχαρη ( 2 κουταλιές του γλυκού), μια πρέζα ρίγανη και 2 κουταλιές τις σούπας νερό χλιαρό.

Για την ζύμη : Ξερή μαγιά ( 2 κουταλιές του γλυκού), ζάχαρη ( 2 κουταλιές του γλυκού), αλεύρι για όλες τις χρίσης (3 ποτήρια και συμπληρώνετε αν χρειαστεί), αλάτι ( μισή κουταλιά του γλυκού), νερό χλιαρό (3 τέταρτα) και γάλα φρέσκο (3 τέταρτα).

Υλικά για την γέμιση : 400 Γραμμάρια τυρί κίτρινο τριμμένο, μία χούφτα γαρίδες αποφλοιωμένες (φρέσκες ή κατεψυγμένες), αποφλοιωμένα μύδια μία χούφτα ( φρέσκα ή κατεψυγμένα), μισή κονσέρβα καπνιστό τόνο σε νερό, 4 έως 6 μπαστουνάκια καβουρόψιχα ( κομμένα σε κύβους ), ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο, μισή ντομάτα μεγάλη η μια μικρή, 1 κρεμμύδι μικρο ή μισό μεγάλο, μισή πιπεριά ΄μεγάλη ή μια μικρή.

Κατασκευή ζύμης :
Για να φτιάξουμε τη ζύμη θα πρέπει να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά βάζουμε 2 κουταλιές του γλυκού ξηρή μαγιά σε ένα μπολ μαζί με 2 κουταλιές ζάχαρη, τρία τέταρτα του ποτηριού χλιαρό νερό και τρία τέταρτα του ποτηριού φρέσκο γάλα. Αφήνουμε το μείγμα για ένα τέταρτο να δουλέψει η μαγιά. Μετά από ένα τέταρτο προσθέτουμε στο μείγμα μας μία πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε να διαλυθεί και συνεχίζουμε προσθέτοντας και το αλεύρι .
Αφού ξεκινήσουμε τη διαδικασία του ζυμώματος μόλις αρχίζει και στερεοποιείται το μείγμα προσθέτουμε 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Μόλις ζυμωθεί το μείγμα το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει για μία με δύο ώρες ανάλογα τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος.

Κατασκευή σάλτσας :
Για την κατασκευή της σάλτσας θα χρειαστούμε 2 κουταλιές της σούπας συμπυκνωμένη πάστα όπου μέσα θα προσθέσουμε μισή κουταλια του γλυκού αλάτι, μία πρέζα ρίγανη, 2 κουταλιές του γλυκού ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας χλιαρό νερό, και μία κουταλιά της σούπας λάδι.

Όταν φουσκώσει το ζυμάρι και είναι έτοιμο το βγάζουμε από τη λεκάνη, το πλάθουμε ελαφρώς και μετά απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μία επίπεδη επιφάνεια, και με έναν πλάστη το ανοίγουμε. Τοποθετούμε την ανοιγμένη ζύμη σε μία λαδόκολλα, πάνω σε ένα ταψί και με ένα πιρούνι κάνουμε πολλές τρύπες στη ζύμη. Απλώνουμε την πάστα πάνω στην ζύμη και προσθέτουμε τα υλικά μας ( ότι θαλασσινό επιθυμεί ο καθένας), ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά και τα αρωματικά βότανα. Και αφού στρώσουμε όλα τα υλικά μας ρίχνουμε από πάνω το τυρί και τα καλύπτουμε. Αυτό το κάνουμε για να προστατέψουμε τα υπόλοιπα υλικά από την πολύ υψηλή θερμοκρασία. Η πίτσα ψήνετε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20 – 30 λεπτά.
Ο καθένας μπορεί να βάλεις στην πίτσα ότι αυτός επιθυμεί από θαλασσινά είτε αυτά είναι φρέσκα είτε κατεψυγμένα. Μπορεί να βάλει κάβουρα, μύδια, χτένια και διάφορα άλλα οστρακοειδή. Καπνιστά ψάρια όπου να τα έχει καπνίσει μόνος του ή να τα έχει αγοράσει, αντζούγιες, κιμά από ψάρι, και ότι άλλο αυτός επιθυμεί. Αν αφαιρέσετε το γάλα και τα ψαρικά, και τα αντικαταστήσετε με νερό και νηστίσιμα θαλασσινά και το κίτρινο τυρί με νηστίσιμο. Η πίτσα μετατρέπετε σε μια σαρακοστιανή, νόστιμη, νηστίσιμη πίτσα !