filmov
tv
Λαχανόπιτα Νιάτων (FOODURISMO.COM)
Показать описание
Join this channel to get access to perks:
Η λαχανόπιτα που παραδοσιακά φτιάχνουμε στα Νιάτα είναι από τις πιο νόστιμες και ιδιαίτερες πίτες, υπέροχη μέσα στη… δωρικότητά της.
Η πίτα είναι σχετικά λεπτή σε πάχος.
Η γέμιση των χορταρικών δεν μαγειρεύεται ούτε σοτάρεται όπως γίνεται συχνά στις πίτες.
Υλικά για τη γέμιση
800 γρ. καθαρό βάρος ανάμεικτα χορταρικά (σπανάκι, αντίδι, σέσκουλα, τσουκνίδα, μαρούλι άνηθο)
λίγα κλαδάκια δυόσμο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
500 γρ. φέτα ή 400 γρ. φέτα+100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή ρεγκάτο
300 ml ελαιόλαδο
πιπέρι
Υλικά για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
230-250 ml νερό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το ζυμάρι για τα φύλλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και να ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας.
Θέλουμε η ζύμη να είναι αρκετά σφιχτή και λεία.
Ακριβής ποσότητα νερού δεν υπάρχει γιατί αυτή εξαρτάται από το ίδιο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε για ένα περίπου λεπτό με τις παλάμες μας το ζυμάρι, σε μια σταθερή επιφάνεια. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει η ζύμη λεία.
Βάζουμε το ζυμάρι πάλι στο μπολ, σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε εκεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χορταρικά.
Τα στραγγίζουμε να φύγουν τα πολλά νερά.
Με μαχαίρι κόβουμε τα χορταρικά σε πάχος 1 εκατοστού.
Αδειάζουμε τα κομμένα χορταρικά σε μία μεγάλη λεκάνη.
Θρυμματίζουμε την φέτα με τα δάχτυλά μας και την προσθέτουμε στα κομμένα χορταρικά. Προσθέτουμε και το άλλο τυρί, αν το χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βέβαια και σκέτη φέτα.
Ρίχνουμε περίπου το μισό ελαιόλαδο,150 ml, προσθέτουμε και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αφήνουμε την έτοιμη πλέον γέμιση στην άκρη.
Ξεκινάμε τη διαδικασία των φύλλων.
Κόβουμε με μαχαίρι τη ζύμη σε τρία κομμάτια, στο ίσα μεγαλύτερα, κι ένα μικρότερο.
Κάνουμε τα κομμάτια τη ζύμης μπαλίτσες με τα χέρια μας.
Παίρνουμε μπροστά μας τη μία από τις δύο μεγάλες μπάλες και τις άλλες τις κρατάμε στην άκρη σκεπασμένες με πετσέτα.
Σε μία σταθερή επιφάνεια όπως είναι το τραπέζι ή ο πάγκος της κουζίνας ρίχνουμε πολύ λίγο αλεύρι, ίσα να πασπαλίσουμε την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο.
Τοποθετούμε την μπάλα της ζύμης στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με τον πλάστη αρχίζουμε να πιέζουμε σιγά-σιγά στην αρχή ώστε η μπάλα να γίνει ένας δίσκος.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη.
Προσπαθούμε, όσο γίνεται, το φύλλο να είναι στρογγυλό. Αν αυτό δεν σας πετύχει απόλυτα και από την αρχή, μην ανησυχήσετε, το φύλλο είναι εύπλαστο και… συγχωρεί!
Έχω ανοίξει πολλά φύλλα που δεν ήταν εντελώς στρογγυλά ή είχαν και λίγες τρυπούλες αλλά η πίτα έβγαινε μια χαρά.
Φύλλο μέχρι αυτό να γίνει αρκετά λεπτό όχι όμως… διάφανο.
Το μέγεθος των δύο φύλων που θα προκύψουν από τις δύο μεγαλύτερες μπάλες ζυμαριού θέλουμε να είναι τέτοιο ώστε να περισσεύουν τα φύλλα από το κλασικό ταψί της κουζίνας.
Λαδώνουμε καλά ένα ρηχό ταψί κουζίνας.
Απλώνουμε πάνω το πρώτο που φύλλο που φτιάξαμε. Ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αυτό που περίσσεψε από τη γέμιση των χορταρικών.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο μεγάλο φύλλο.
Απλώνουμε και το δεύτερο μεγάλο φύλλο στο ταψί.
Ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε τη γέμιση των χορταρικών.
Αν δούμε πώς είναι κάπως στεγνά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να έχουν παντού το ίδιο πάχος.
Διπλώνουμε τα τμήματα του φύλλου που περισσεύουν από το ταψί ώστε να καλύψουμε όσο δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια της πίτας.
Ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο.
Ανοίγουμε το τρίτο και μικρότερο φύλλο.
Αυτό υπολογίζουμε να έχει περίπου μέγεθος της επιφάνειας του ταψιού.
Το απλώνουμε πάνω στην πίτα.
Τα τμήματα που περισσεύουν τα κόβουμε, σηκώνουμε προσεκτικά το τελευταίο φύλλο, τα απλώνουμε και αυτά για να καλύψουμε την πίτα, και σκεπάζουμε ξανά με το τελευταίο φύλλο την πίτα.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το απλώνουμε καλά με τα δάχτυλά μας σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Χαράσσουμε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ραντίζουμε με τα χέρια μας λίγο νερό πάνω στην πίτα.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Όταν δούμε πως η πίτα έχει ροδίσει καλά είναι έτοιμη. Αυτό θα χρειαστεί από 50 έως 60 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 5 με 8 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Find us at
#foodurismo #youtube #recipe
Η λαχανόπιτα που παραδοσιακά φτιάχνουμε στα Νιάτα είναι από τις πιο νόστιμες και ιδιαίτερες πίτες, υπέροχη μέσα στη… δωρικότητά της.
Η πίτα είναι σχετικά λεπτή σε πάχος.
Η γέμιση των χορταρικών δεν μαγειρεύεται ούτε σοτάρεται όπως γίνεται συχνά στις πίτες.
Υλικά για τη γέμιση
800 γρ. καθαρό βάρος ανάμεικτα χορταρικά (σπανάκι, αντίδι, σέσκουλα, τσουκνίδα, μαρούλι άνηθο)
λίγα κλαδάκια δυόσμο
1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
500 γρ. φέτα ή 400 γρ. φέτα+100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη ή ρεγκάτο
300 ml ελαιόλαδο
πιπέρι
Υλικά για το φύλλο
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
230-250 ml νερό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι λευκό
Εκτέλεση
Ξεκινάμε με το ζυμάρι για τα φύλλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι.
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό και να ζυμώνουμε με τα δάχτυλά μας.
Θέλουμε η ζύμη να είναι αρκετά σφιχτή και λεία.
Ακριβής ποσότητα νερού δεν υπάρχει γιατί αυτή εξαρτάται από το ίδιο το αλεύρι.
Ζυμώνουμε για ένα περίπου λεπτό με τις παλάμες μας το ζυμάρι, σε μια σταθερή επιφάνεια. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει η ζύμη λεία.
Βάζουμε το ζυμάρι πάλι στο μπολ, σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε εκεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα χορταρικά.
Τα στραγγίζουμε να φύγουν τα πολλά νερά.
Με μαχαίρι κόβουμε τα χορταρικά σε πάχος 1 εκατοστού.
Αδειάζουμε τα κομμένα χορταρικά σε μία μεγάλη λεκάνη.
Θρυμματίζουμε την φέτα με τα δάχτυλά μας και την προσθέτουμε στα κομμένα χορταρικά. Προσθέτουμε και το άλλο τυρί, αν το χρησιμοποιήσουμε. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βέβαια και σκέτη φέτα.
Ρίχνουμε περίπου το μισό ελαιόλαδο,150 ml, προσθέτουμε και μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Αφήνουμε την έτοιμη πλέον γέμιση στην άκρη.
Ξεκινάμε τη διαδικασία των φύλλων.
Κόβουμε με μαχαίρι τη ζύμη σε τρία κομμάτια, στο ίσα μεγαλύτερα, κι ένα μικρότερο.
Κάνουμε τα κομμάτια τη ζύμης μπαλίτσες με τα χέρια μας.
Παίρνουμε μπροστά μας τη μία από τις δύο μεγάλες μπάλες και τις άλλες τις κρατάμε στην άκρη σκεπασμένες με πετσέτα.
Σε μία σταθερή επιφάνεια όπως είναι το τραπέζι ή ο πάγκος της κουζίνας ρίχνουμε πολύ λίγο αλεύρι, ίσα να πασπαλίσουμε την επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο.
Τοποθετούμε την μπάλα της ζύμης στην αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και με τον πλάστη αρχίζουμε να πιέζουμε σιγά-σιγά στην αρχή ώστε η μπάλα να γίνει ένας δίσκος.
Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας προσθέτουμε λίγο αλεύρι για να μην κολλάει η ζύμη στον πλάστη.
Προσπαθούμε, όσο γίνεται, το φύλλο να είναι στρογγυλό. Αν αυτό δεν σας πετύχει απόλυτα και από την αρχή, μην ανησυχήσετε, το φύλλο είναι εύπλαστο και… συγχωρεί!
Έχω ανοίξει πολλά φύλλα που δεν ήταν εντελώς στρογγυλά ή είχαν και λίγες τρυπούλες αλλά η πίτα έβγαινε μια χαρά.
Φύλλο μέχρι αυτό να γίνει αρκετά λεπτό όχι όμως… διάφανο.
Το μέγεθος των δύο φύλων που θα προκύψουν από τις δύο μεγαλύτερες μπάλες ζυμαριού θέλουμε να είναι τέτοιο ώστε να περισσεύουν τα φύλλα από το κλασικό ταψί της κουζίνας.
Λαδώνουμε καλά ένα ρηχό ταψί κουζίνας.
Απλώνουμε πάνω το πρώτο που φύλλο που φτιάξαμε. Ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αυτό που περίσσεψε από τη γέμιση των χορταρικών.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο μεγάλο φύλλο.
Απλώνουμε και το δεύτερο μεγάλο φύλλο στο ταψί.
Ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο.
Απλώνουμε τη γέμιση των χορταρικών.
Αν δούμε πώς είναι κάπως στεγνά προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη. Ισιώνουμε με ένα κουτάλι ώστε να έχουν παντού το ίδιο πάχος.
Διπλώνουμε τα τμήματα του φύλλου που περισσεύουν από το ταψί ώστε να καλύψουμε όσο δυνατόν μεγαλύτερη επιφάνεια της πίτας.
Ραντίζουμε ξανά με ελαιόλαδο.
Ανοίγουμε το τρίτο και μικρότερο φύλλο.
Αυτό υπολογίζουμε να έχει περίπου μέγεθος της επιφάνειας του ταψιού.
Το απλώνουμε πάνω στην πίτα.
Τα τμήματα που περισσεύουν τα κόβουμε, σηκώνουμε προσεκτικά το τελευταίο φύλλο, τα απλώνουμε και αυτά για να καλύψουμε την πίτα, και σκεπάζουμε ξανά με το τελευταίο φύλλο την πίτα.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο και το απλώνουμε καλά με τα δάχτυλά μας σε όλη την επιφάνεια της πίτας.
Χαράσσουμε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ραντίζουμε με τα χέρια μας λίγο νερό πάνω στην πίτα.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190 βαθμούς, στις αντιστάσεις.
Όταν δούμε πως η πίτα έχει ροδίσει καλά είναι έτοιμη. Αυτό θα χρειαστεί από 50 έως 60 λεπτά.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 5 με 8 λεπτά.
Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Find us at
#foodurismo #youtube #recipe
0:06:14
0:01:22
Комментарии