Γεμιστή Γαλοπούλα από τον Γιώργο Μαυρόπουλο | Τhe Food Job by Lidl | Season 2

🎄Φέτος τα Χριστούγεννα θέλετε να κάνετε όλους στο γιορτινό τραπέζι να παραμιλούν; Είστε στο σωστό σημείο! O @gmavropoulos μοιράζεται όλα τα μυστικά για την πιο τραγανή πέτσα, το πιο ζουμερό κρέας και μια γέμιση όνειρο που… μπορεί και να κλέψει την παράσταση από την βασίλισσα του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού, a.k.a. Γαλοπούλα!💫

Υλικά:

1 γαλοπούλα βάρους περίπου 4 κιλών
60 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

Για την άλμη
200 γρ. αλάτι
100 γρ. ζάχαρη καστανή
3 λίτρα νερό
500 ml φρεσκοστυμμένο χυμός πορτοκαλιού
10 ολόκληροι κόκκοι πιπέρι
4 φύλλα δάφνης
3 φύλλα αρμπαρόριζας
5 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
τα κοτσάνια από 1/2 μάτσο μαϊντανό (κρατάμε τα φύλλα για τη γέμιση)
χυμός και φλούδα από 1 λεμόνι

Για τη γέμιση
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
300 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, από ελιά
4 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε καρέ του 1 εκ.
80 γρ. σύγκλινο (ή μπέικον άκοπο), σε μικρά κομμάτια
το συκωτάκι της γαλοπούλας, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο (συνήθως υπάρχει στο εσωτερικό της κοιλιάς του πουλερικού, τυλιγμένο σε νάιλον σακουλάκι)
1/2 φλιτζ. τσαγιού κονιάκ
150 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών
200 γρ. κάστανα προβρασμένα, σε μέτρια κομμάτια (ή 150 γρ. κουκουνάρια)
100 γρ. σταφίδες
3 κουτ. γλυκού ρίγανης
τα φύλλα από το 1/2 μάτσο μαϊντανού που χρησιμοποιήσαμε στην μαρινάδα, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Η εκτέλεση της συνταγής βήμα-βήμα:
00:00 Καλωσήρθατε στο νέο επεισόδιο The Food Job
00:18 Σήμερα ο Γιώργος θα φτιάξει Γεμιστή Γαλοπούλα
00:32 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά της άλμης και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μία βράση και να λιώσει το αλάτι και η ζάχαρη.
01:43 Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Βυθίζουμε τη γαλοπούλα μέσα στην άλμη, πιέζοντας για να είναι ολόκληρη καλυμμένη με το υγρό και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ
01:58 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 6 λεπτά, κομματιαζοντας τον καλά με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να ξεχωρίσουν οι κόκκοι του.
02:40 Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατίζουμε και σοτάρουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα και τα κρεμμύδια να μαραθούν.
02:52 Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κυβάκια
03:08 Δυναμώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το μπέικον (ή το σύγκλινο) και το συκωτάκι της γαλοπούλας και σοτάρουμε για άλλα 3 λεπτά, πάντα ανακατεύοντας συχνά, για να μη βγάλει ο κιμάς τα υγρά του και «βράσει».
03:24 Σβήνουμε με το κονιάκ (ή το κρασί), μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
03:36 Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε
03:43 Ρίχνουμε τα κάστανα (ή τα κουκουνάρια), τις σταφίδες (ή τα δαμάσκηνα) και ανακατεύουμε
03:54 Ρίχνουμε 1 φλιτζάνι τσαγιού νερό, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, αλάτι και άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά.
04:24 Βγάζουμε τη γαλοπούλα από την άλμη, τη σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και την αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες. Τη σκουπίζουμε ξανά, γιατί θα έχει «ιδρώσει».
04:57 Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας με τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκατοστό από το άνοιγμα.
05:15 Το ράβουμε με γερή κλωστή ή τη κλείνουμε με οδοντογλυφίδες.
05:55 Αλείφουμε τη γαλοπούλα με το μαλακωμένο βούτυρο και την ακουμπάμε σε ένα μεγάλο ταψί που να τη χωράει άνετα και στο οποίο ρίχνουμε 50 ml νερό.
06:24 Την ψήνουμε για 45-60 λεπτά ανά κιλό, δηλαδή περίπου 3-4 ώρες, μέχρι να ροδίσει ωραία, σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C
06:34 Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
06:54 Κόβουμε τη γαλοπούλα, σε φέτες, στήνουμε το πιάτο και απολαμβάνουμε
08:36 Comment, like, subscribe και δοκίμασε τη συνταγή

Ακολούθησε την Lidl Hellas και εδώ:

Κατέβασε το App της Lidl Hellas:

#LidlHellas #Lidl #TheFoodJobByLidl

[ΑθηναΑλματζη-φχ]

Τέλεια συνταγή καλές γιορτές και καλή χρονιά 🎉🎉🎉🎉