TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC?

Em Técnica Dietética usamos vários Indicadores no preparo de alimentos para monitorar a qualidade dos serviço. Hoje vamos aprender o que é Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, descobrir para que serve o Fator de correção ou também chamado Indicador de Parte Comestível, além disso, ver na prática como calcular esse indicador.

VENHA ME DAR UM OI:

Para o planejamento de dietas e cardápios é necessário a utilização de vários indicadores de previsão de perdas dos alimentos durante pré-preparo e cocção como: Indicador de parte comestível (IPC), Indicador de conversão ou cocção (IC) e Indicador de reidratação (IR). Hoje vamos conhecer o Fator de correção ou também chamado Indicador de parte comestível. Espero que gostem !!!

Para entender melhor Ficha Técnica de Preparo, recomendo assistir essa Playlist:

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Oi, eu sou Adriana Correia (Drika) !!! Esse canal é voltado ao ensino de disciplinas do curso de Nutrição da teoria à prática. Meu maior objetivo é ajudar pessoas que querem aprender sobre Anatomia e Fisiologia Aplicada a Nutrição, Gestão de Unidade de Alimentação, além de Nutrição e Técnica Dietética da teoria à prática, desde vídeo aulas, experiências em cozinhas industriais, vídeos de receitas, como fazer ficha técnica de preparo, como calcular o custo de receitas e refeições, como elaborar o preço de venda dos alimentos, como conservar os alimentos, como diminuir desperdício e o custo.

Vídeo de hoje: TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC?

No vídeo de hoje, vamos entender o que é Fator de Correção, também conhecido como Índice de Parte Comestível (IPC). Porém antes de começar vamos relembrar o que é o pré-preparo, chama-se de pré-preparo todas as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes da sua cocção final ou não.

O Fator de Correção ou IPC é um indicador que mede a relação entre o Peso Bruto (PB) e o Peso Líquido (PL) de um alimento. Então podemos dizer ele é um indicador que prevê as perdas que ocorrem durante o pré-preparo dos alimentos, quando:

Ocorre a limpeza dos alimentos (retirada de folhas murchas, queimadas, sujidades);
Ocorre o descascamento (retirada de casca e talos, sementes);
Ocorre a retirada de ossos, gordura, tecido conectivo das carnes);
Ocorre a retirada de aparas;

Você pode estar se perguntando por que é tão importante entender e calcular o Fator de Correção. Bem, este indicador desempenha um papel fundamental para:
- Planejamento de Refeições e Lista de Compras:
- Seleção de Fornecedores:
- Controle de Qualidade e Treinamento

Vídeo de hoje: TÉCNICA DIETÉTICA: O QUE É FATOR DE CORREÇÃO ? O QUE É INDICADOR DE PARTE COMESTÍVEL - IPC?

Me fale aqui se gostou do vídeo e se conhecia a importância do Fator de Correção ou também chamado de Indicador de Parte Comestível - IPC

[genissonmathias]

Excelente explicação, deu para para suprir minhas dúvidas! Obrigado.

[arianechagas_]

Ei professora, tudo bem? Eu estou no 4° período do curso de nutrição EAD, e graças a Deus encontrei suas aulas gratuitas aqui no Youtube, e quem me dera você fosse a professora do meu curso EAD. Suas aulas dão de mil a zero pras aulas da faculdade. Você explica muito bem com a linguagem simples e didática. Esse vídeo foi postado faz 2 anos e cá estou eu no final de 2023 feliz da vida que encontrei uma excelente professora para explicar a matéria. Eu já tinha desistido de entender a matéria, mas graças aos seus vídeos eu estou maratonando todos e aprendendo a matéria finalmente hahah! Muito obrigada por ter dedicado o seu tempo e seus conhecimentos para nos ensinar e ajudar a muitas pessoas. Um abraço! 😊

[mildalopes]

Estou amando seus vídeos, tenho uma dúvida! Gostaria de saber como funciona na parte quando tem o desgelo?

[taniamelo]

Excelente explicação parabéns tirou minha dúvida.

[AnaMaria-zzqd]

Obrigada por tirar a dúvida! Deu para entender sim. Valeu! Um abraço com carinho.

[anapaulavieiradasilva]

Muito bom 👏👏 me ajudou muito nas minhas dúvidas 🥰

[GilianeMenezes]

Que aula produtiva! Excelente explicação!😊

[mariarosaoliveira]

Suas aulas me ajudaram muito a compreender os cálculos de tecnica dietética básica. Muito obrigada!! <3

[AnaMaria-zzqd]

A aula muito boa! bem explicativa! Porém a dúvida è: O fator de correção ou indicador de partes comestível tem a mesma função do peso liquido? Por favor mim explica melhor essa questão?